Movimiento vino natural
No hay duda de que el movimiento de alimentos naturales ha tomado a los Estados Unidos por sorpresa. Desde Trader Joe's hasta Whole Foods, la gente está haciendo de su comida y lo que contiene una prioridad. La comida en Estados Unidos ha pasado por un ciclo bastante largo. En un momento dado, la comida generalmente se compraba localmente, porque así es como funcionaba.
Aunque con el tiempo los productos químicos y los conservantes se convirtieron en un aditivo milagroso para los alimentos y aumentaron la vida útil, realmente no sabíamos nada mejor. En 2015 lo sabemos mejor, en su mayor parte. En la mayoría de las tiendas de comestibles existe la opción de comprar carne y verduras orgánicas, tal vez incluso un burrito orgánico congelado. Esas botellas de vino que traes a casa, ¿alguna vez revisas los ingredientes en ellas? Probablemente no, porque no hay ninguno en la lista. ¿Lo piensas dos veces? ¿Otros consumidores?
Si está pensando en crear vino natural, ya sea que tenga una bodega existente, tal vez esté buscando comprar un viñedo existente para la venta y producir su propio vino, o incluso construir uno desde cero, estas son preguntas que necesita respuesta para una variedad. de razones. Voy a ahondar en el polémico mundo del vino natural, y por qué debería o no importarte como propietario de una bodega.
¿Qué es el vino natural?
Según la Wikipedia , “Vino natural en vino elaborado con una mínima intervención química y tecnológica en el cultivo de la uva y su transformación en vino”.
Tenga en cuenta que esto es diferente del vino orgánico. El vino orgánico se cultiva orgánicamente, pero luego puede estar sujeto a manipulación química o física en el proceso de elaboración del vino. Esto es diferente del vino natural porque nada (o lo menos posible) se agrega o quita del vino natural durante el proceso de elaboración del vino. Entonces, técnicamente, se supone que el vino natural está lo más cerca posible de las uvas.
Manipulaciones tecnológicas del vino
Microbullage o microoxigenación: el proceso de agregar oxígeno en forma de pequeñas burbujas al vino. Se supone que esto suaviza los taninos y hace que el vino sea más bebible.
Azúcar: para aumentar los niveles de alcohol.
Levadura de diseño: para impartir aromas y sabores particulares
Ósmosis inversa: eliminar el agua o el alcohol del vino; esto permite que los enólogos no se preocupen por el contenido de alcohol, que puede ser mayor con uvas más maduras.
Aditivos químicos en el vino
Plaguicidas: El uso de plaguicidas en el viñedo puede dejar residuos en las uvas.
Dióxido de azufre: mata a los microbios y previene la oxidación.
Sales de amonio: revive la levadura moribunda y la detiene antes de que produzca demasiado azufre.
Agua: Si el contenido de alcohol es alto, simplemente agregue agua.
Complementos de roble: producto de madera licuada, si no puede pagar los barriles, agregue una gota o dos.
Estos son solo algunos de los más de 70 aditivos que están permitidos legalmente en el vino en los Estados Unidos. Y en caso de que crea que no está bebiendo estos aditivos porque no están en la botella, todavía no está a salvo. No es necesario poner la mayoría de estos aditivos en la etiqueta.
Vino ecológico
Con el vino ecológico hay que pagar y cobrar y certificarse. Muchos optan por no hacer esto porque es costoso. La otra cosa es que, independientemente de los productos químicos que se agreguen al proceso de elaboración del vino, el vino puede conservar la etiqueta orgánica siempre que los viñedos sigan siendo orgánicos. Esto es controvertido entre quienes quieren un vino verdaderamente natural.
¿Qué es el vino natural de nuevo?
- Sin moléculas sintéticas
- Sin herbicidas químicos
- Levadura indígena
- Uvas recolectadas a mano
- Poco o ningún filtrado
- Poco o nada de sulfatos
- El proceso de vinificación respeta la uva
Parece que muchos de los que favorecen este proceso lo hacen por respeto a la uva, el terruño y el proceso de vinificación natural.
¿Quién lo bebe?
Aparentemente, esta tendencia, aunque ha pasado un par de años, aún no se ha puesto de moda. En total, se piensa que no más del uno por ciento del mercado total está compuesto por vinos naturales. A pesar de lo moderno que es el vino natural, conserva un pequeño número de seguidores devotos.
Da la casualidad de que hay una generación moderna, los que compran alimentos integrales y comen chips de col rizada, y estos excelentes individuos se han enamorado del vino natural. Es de suma importancia saber qué entra en sus cuerpos, hasta las uvas. Piense en Brooklyn y San Francisco. Son lugares donde hay bares dedicados íntegramente a los vinos naturales.
Quien no
Extraño: la otra palabra que se usa para describir el vino natural. Algunas de las manipulaciones tecnológicas en la elaboración del vino se realizaron con el fin de mantener cierta consistencia a lo largo de las añadas. Aunque lo raro puede ser bueno, a veces puede obtener una botella de vinagre a cambio de su vino sin el uso de estas técnicas modernas, y muchos enólogos confían en ellas.
Comprar una bodega en venta es una gran inversión y dedicar su proceso al proceso natural de elaboración del vino es una empresa enorme. También puede suponer un gran riesgo. Los vinos naturales no pueden prometerle mucho más que su naturalidad. Cualquiera que compre una botella de vino cara, quiere que se le agreguen sulfitos. Esto se debe a que sin ellos su vino podría saber a cualquier cosa, literalmente. Así que, literalmente, cruza los dedos antes de descorchar esa botella.
Además, no todo el mundo que produce vinos naturales tiene el truco. Producir vino es una forma de arte y una ciencia, especialmente si lo vas a hacer sin manipular el sabor de ninguna manera. Si solo recoges las uvas y las arrojas al tanque, tendrás suerte si los estudiantes universitarios se las tragan.
Otras cosas a las que está renunciando al producir vino natural:
- Levadura de laboratorio predecible: Suena extraño, pero las levaduras “salvajes” son solo eso, salvajes y se prestan al crecimiento de otros microbios. Suena aterrador, especialmente cuando agrega términos descriptivos como, "ratoncito" o "manta de caballo".
- Acidez: cuando se deja fuera de control, es posible que tenga o no un pH preferible. ¿Te gusta el vino balsámico en tu ensalada? ¿Qué tal en la nariz de tu copa de vino?
El veredicto
Al final del día, parece que el sabor no es la razón principal por la que los enólogos optan por lo natural. La idea de volverse natural se inspira en la idea de que es la forma honesta de hacer vino, y que uno debe saber qué hay en el vino que está bebiendo, y debe ser principalmente uvas. Ciertamente no es una mala forma de verlo desde el exterior de la elaboración del vino. Como hay muchos consumidores que están muy preocupados por lo que se ponen en sus cuerpos, es natural que el vino siga el mismo curso. Hay que estar preparado para la falta de consistencia entre los vinos naturales. Sin ciertos aditivos, es difícil no solo mantener un sabor consistente, sino también asegurarle al consumidor que el vino no ha cambiado.
Sorprendentemente, la tendencia no parece tener el mismo atractivo que el movimiento de alimentos naturales. Los enólogos experimentados confían en algunos de los aditivos y no porque quieran manipular el vino, sino porque quieren preservar la calidad de su vino y producir solo lo mejor. Dicho esto, con los aditivos puede estar seguro de que su vino se mantiene constante de una botella a otra y de un año a otro. Al crear botellas de vino más caras, esto tiende a ser más importante, aunque es importante de todos modos.
Cualquiera que sea la forma que elija, la elaboración del vino es una ciencia, una habilidad aprendida, y requiere una gran cantidad de conocimientos, un excelente terruño y clima, y un gran equipo. Es posible hacer un vino delicioso de forma natural, orgánica, biodinámica o tradicional, y uno debe seguir sus creencias en qué proceso cree.
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