A muchos consumidores les encantaría comprar el producto más ecológico que puedan encontrar, pero a veces es difícil saber qué es lo que realmente tiene el menor impacto en el planeta. Dado que la FDA no regula lo que las bodegas colocan en las etiquetas de los vinos, puede ser confuso descifrar la variada terminología que pueden usar las bodegas ecológicas. Orgánico, sostenible, biodinámico y natural son algunos de los términos más comunes, pero ¿qué significan realmente? ¡Esta guía lo ayudará a determinar el mejor vino para satisfacer sus necesidades mientras cuida la tierra!
Impacto del vino en el medio ambiente
Si bien no solemos escuchar acerca de los efectos ambientales del vino, algunas prácticas de los viñedos y las bodegas tienen un impacto ambiental significativo. Por ejemplo, mientras que los viñedos en Francia representan solo el 3% de la tierra utilizada para la agricultura, utilizan un tremendo 20% de los pesticidas. Dado que la mayoría de los viñedos tradicionales funcionan como monocultivos, pueden requerir el uso extensivo de pesticidas y fungicidas. El CO2 también es emitido por la propia fermentación del alcohol. Los viñedos y bodegas sostenibles toman diferentes decisiones sobre cómo cultivar y producir vino que, en última instancia, tienen un impacto ambiental menor.
¿Sostenible, orgánico, natural o biodinámico?
Incluso el ambientalista más comprometido puede tropezar cuando se enfrenta a los diferentes vinos ecológicos posibles. Los vinos sostenibles, orgánicos, naturales y biodinámicos se producen con diferentes procesos específicos pero con una superposición significativa. En general, las prácticas de vinificación que son mejores para el medio ambiente toman medidas para ahorrar agua y energía y evitar el uso de pesticidas y fungicidas químicos. Todos estos términos indican que los enólogos están trabajando para proteger la tierra y la salud de sus comunidades, aunque pueden tener diferentes técnicas para hacerlo.
El objetivo de las bodegas sostenibles
"Sostenible" es a menudo un término general para las prácticas de vinificación con conciencia ambiental. El principio más importante para la vinificación sostenible es reducir las emisiones de gases de efecto invernadero, los residuos y el uso de agua y energía. Sin embargo, las formas específicas de hacer esto se dejan a los agricultores y enólogos. Cómo ser sostenible depende de su entorno y comunidad local, y los agricultores y enólogos individuales están en la mejor posición para tomar esas decisiones para su operación.
¿Qué es el vino orgánico?
Los viñedos y bodegas orgánicas siguen los mismos requisitos para otros productos alimenticios que reciben la etiqueta de orgánico certificado por USDA. Esto significa que no usan pesticidas, insecticidas o fertilizantes sintéticos en el viñedo. Para que el vino sea orgánico, el proceso de vinificación también tiene que ser orgánico. Las bodegas no pueden usar sulfitos en el proceso de elaboración del vino, que generalmente se usan para ayudar a preservar el vino y destruir las bacterias. Las bodegas orgánicas también deben usar solo levadura orgánica certificada. Si el proceso de cultivo fue orgánico pero no el proceso de elaboración del vino, es posible que vea una etiqueta que diga "elaborado con uvas orgánicas".
¿Qué es el vino natural?
El vino natural es, simplemente, vino en su forma más pura posible. Esto significa que tiene la menor cantidad posible de productos químicos y aditivos, sin estabilizadores, colorantes ni azúcares añadidos como la mayoría de los vinos. Muchos viñedos que cultivan uvas para vinos naturales siguen estándares similares a los viñedos orgánicos al no usar productos químicos. Los productores de vino natural intentan evitar los procesos tecnológicos, adoptando en su lugar técnicas tradicionales de vinificación. Como resultado, los vinos naturales tienen una apariencia turbia distintiva y un sabor único en comparación con los vinos convencionales.
¿Qué es el vino biodinámico?
La agricultura biodinámica se extiende más allá de los requisitos para obtener la certificación orgánica, aunque no existe una certificación formal para la agricultura biodinámica. La agricultura biodinámica fue fundada por Rudolf Steiner y tiene en cuenta todo el ecosistema local al planificar la agricultura. Al igual que la agricultura orgánica, la agricultura biodinámica no utiliza pesticidas, insecticidas o fertilizantes sintéticos. Pero la biodinámica va más allá al requerir también medidas para aumentar la biodiversidad, como criar abejas o cultivar vegetales. Las prácticas biodinámicas están destinadas a ayudar a secuestrar carbono que puede revertir el cambio climático. A veces también hay componentes espirituales en el enfoque de Steiner, pero no todos los agricultores biodinámicos los practican.
Consejos para comprar vino ecológico
Si aún no está seguro de cómo navegar por el pasillo del vino para encontrar el mejor vino para su mesa y para el planeta, considere estos consejos:
- Las certificaciones pueden guiarlo hacia viñedos y bodegas con prácticas sostenibles, pero no son una guía definitiva. Muchos pequeños viñedos y bodegas utilizan prácticas orgánicas pero no quieren pagar las altas tarifas de certificación.
- ¡A veces, la opción más respetuosa con el medio ambiente es comprar localmente! Esto tiene un impacto significativo en la huella de carbono del transporte.
- Cuidado con el lavado verde. A veces, los vinos pretenden ser "naturales", ya que el término no está regulado. Investigue para ver cuáles son realmente las prácticas de cultivo y vinificación.