Vino. Lo beviamo. Ne beviamo molto. Si dà il caso che cantine e vigneti siano tra i posti più belli. Il sogno di possedere un'azienda vinicola è quello che molti hanno, e pochi sembrano realizzarsi. Quanto è difficile gestire un vigneto e una cantina? Ecco un picco su un aspetto del processo, come viene prodotto il vino.
Vinificazione: la storia del vino
Fare il vino non è un'impresa moderna. È vero che la cultura del vino negli Stati Uniti è un'aggiunta piuttosto moderna al mondo della produzione del vino nel grande schema delle cose, ma la vinificazione e il vino sono stati notati già nel 7000 aC. L'antica Grecia adorava Dioniso, il dio greco del vino, che rappresentava le influenze sociali e il potere inebriante del vino. Lo storico greco Tucidide dichiarò:
“I popoli del Mediterraneo cominciarono ad uscire dalla barbarie quando impararono a coltivare l'olivo e la vite”.
Da lì il vino è diventato parte integrante della vita quotidiana in Europa. Con l'espansione dell'Impero Romano, anche la produzione di vino si è espansa. Molte di queste regioni producono ancora vino fino ad oggi! Quando le persone hanno iniziato a perfezionare il processo, sono state utilizzate diverse varietà di uva e le tecniche di coltivazione sono state perfezionate. In poco tempo si usavano bottiglie e botti, e il business del vino che conosciamo e amiamo oggi non era lontano.
Oggi, la produzione di vino è stata quasi dominata e la tecnologia ha facilitato enormemente il processo. Quindi la domanda per tutti noi che abbiamo semplicemente ingerito la deliziosa bevanda piuttosto che produrla è: come diavolo fai a fare il vino?
Per l'homebrewer
La vinificazione in casa è legale negli Stati Uniti, nel caso ve lo stiate chiedendo, non è un chiaro di luna. In effetti, puoi produrre legalmente 100 galloni all'anno se vivi da solo o 200 galloni se vivi con altri. Questo è tra 55 galloni e 27 galloni per bere un giorno del tuo alcol fatto in casa. Per metterlo in prospettiva, 1 bottiglia di vino è di circa 25 once e circa 4-6 bicchieri di vino. La tua produzione darebbe l'equivalente tra 35 e 70 once al giorno. Quindi, l'equivalente di 1 ¼ di bottiglie di vino/giorno a poco meno di 3 bottiglie di vino/giorno. Penso che siano stati abbastanza generosi.
Altre regole includono:
- Nessuna vendita del vino fatto in casa
- Devi avere l'età legale per bere alcolici
Ecco nove cose che devi acquisire prima di iniziare il tuo vino fatto in casa:
- Brocca di vetro (o bottiglia di plastica)
Questo è per la fermentazione/invecchiamento a lungo termine. La tua bottiglia potrebbe non consentire l'infusione di ossigeno anche nella minima quantità. Assicurati che la brocca sia priva di graffi.
- Tappo di gomma
- Airlock
- Agitatore
- Imbuto
- Tacchino Baster
- Bottiglie
- Il sifone
- Disinfettante
Per ulteriori istruzioni sul vino fatto in casa, visita Instructables.
Vinificazione su larga scala
- Le viti
L'uva è la base del vino, quindi l'uva di qualità è fondamentale. Ora la qualità implica più che la varietà ovviamente, c'è il clima, il tempo, la fertilizzazione e gli insetti. Poi, c'è il momento in cui l'uva viene raccolta: troppo presto, troppo matura, qualsiasi errore o problema influenzerà l'eventuale qualità e gusto del vino. Raccolta, cernita, diraspatura e consegna in cantina dove avrà inizio la fermentazione.
- Fermentazione
L'uva viene consegnata alla cantina, dove attende il recipiente di fermentazione. Le uve rosse e bianche subiscono un processo diverso, solo leggermente. Le uve rosse sono fermentate nelle loro bucce. Le uve bianche vengono pigiate, separando le bucce dal succo, e poi fatte fermentare. Ora, durante la fermentazione, gli acini pigiati o schiacciati in altro modo vengono mescolati e pigiati giornalmente. Questo estrae il colore e previene i batteri.
Il calpestio è un metodo usato dalle cantine in stile tradizionale, altrimenti si può usare una macchina, o anche un palo. Un altro modo per farlo è pompare il vino dal basso e pomparlo sopra le bucce e l'uva. In questo modo viene introdotto nel vino l'ossigeno, necessario per la crescita dei lieviti.
La fermentazione può avvenire sia in vasca aperta, sia in vasca chiusa con sfiato. In ogni caso, l'anidride carbonica ha bisogno di una via di fuga.
2a. lieviti
A questo punto possono essere aggiunti lieviti coltivati. A volte vengono aggiunti per aiutare i produttori di vino e dare loro un maggiore controllo sul processo di fermentazione. Molte fermentazioni avvengono da lieviti selvaggi che si trovano naturalmente in vigna o in cantina.
- a botte
Una volta terminata la fermentazione, la maggior parte del vino rosso viene trasferita direttamente nelle botti. Non esiste una canna standard, ne esistono di tutte le forme e di tutte le dimensioni. La dimensione più comune è da qualche parte tra 225 e 250 litri.
Tre tipi di quercia sono comunemente usati per l'invecchiamento dei vini.
- Quercia americana
- Rovere francese
- Quercia ungherese
- Armadi in Acciaio
La scelta del rovere determinerà i sapori sottostanti, ad esempio, American Oak potrebbe lasciarti con il senso dell'espresso, del fumo di legno e della vaniglia. La quercia francese ti lascerà con note di zenzero e chiodi di garofano e la quercia ungherese con banana, caramello e caramello al burro.
Più vecchia è la botte e la quantità di volte in cui è stata utilizzata cambierà anche la quantità di carattere di quercia impartita al vino.
I serbatoi d'acciaio sono usati per i vini in cui l'enologo non desidera affatto la quercia. Questo aiuta a preservare le caratteristiche fruttate fresche.
- Rassegna Stampa
Una volta completata la fermentazione, e svinato il vino dalle bucce, il vino rimanente passa attraverso il torchio per estrarre eventuali bucce e raspi rimanenti. Esistono diversi tipi di presse. Ciò che viene fuori dopo questo processo è il vino e le vinacce. La vinaccia può essere utilizzata per il compost.
- Maturo
I vini vengono poi maturati, questo può avvenire in qualsiasi luogo fresco con una temperatura costante. Le sale di botte e le cantine sotterranee sono luoghi particolarmente ideali per l'invecchiamento dei vini. Questo processo può richiedere da 6 mesi a tre anni. Durante questo processo, i produttori di vino in genere controllano i vini a intervalli regolari.
A volte il vino viene spostato da una botte all'altra. A volte si presta molta attenzione per evitare qualsiasi ossigenazione, altre volte il vino viene volutamente esposto all'ossigeno per favorire il processo di maturazione.
- Tutto imbottigliato
Infine, il processo si conclude e il vino è pronto per l'imbottigliamento. Spesso a questo punto il vino viene filtrato. Questo ti lascia con un vino brillante e limpido.
Ecco qua, nei passaggi più elementari, il processo di creazione del vino. Buona fortuna!