A la espera del nuevo año
Tendencias del vino en 2016
“Acepta lo que te ofrece la vida y trata de beber de cada taza. Todos los vinos deben probarse; algunos solo deben tomarse a sorbos, pero con otros, beber toda la botella ".
Paulo Coelho, Autor
2015: resumen del año
Las tendencias que tuvieron lugar el año pasado son un poco diferentes a las del próximo año, pero definitivamente son parte de lo que las moldeó. Algunos de ellos son:
- Moderación y conveniencia: ya sea que esto signifique un ABV más bajo o tamaños de porciones individuales, American's buscaba menos y más convenientes cuando buscaba su próxima bebida.
- Redes sociales: todos son críticos: este es el caso en todas las industrias en este momento, no es de extrañar que ahora pueda buscar en Google un consejo sobre su próxima botella de vino. ¿Quiere simplemente descargar una aplicación para tenerla lista? Tratar Pasificable para comparar precios, Vivino y Delicioso para ver las calificaciones y descripciones de los usuarios.
- El epicentro del crecimiento se traslada a los Estados Unidos: junto con un número creciente de viñedos y bodegas, surge un mercado en crecimiento para beberlos. En el año 2000, el consumo de vino en los EE. UU. Por año era de aproximadamente 2 galones / persona. Para 2014 fue de 3.14 galones / persona, creciendo de manera constante cada año.
- Vino espumoso: haciéndolo accesible para una generación más joven: parece burbujeante, es para los millennials, con un aumento del 8% en los envíos de vino espumoso, podemos agradecer a la generación más joven por acompañarnos en el bar, y pueden alegrar a la año con su copa favorita de destellos.
"O dame más vino o déjame en paz".
Rumi, poeta y erudito
Con una mirada a las tendencias del año pasado, tenemos una pequeña idea de hacia dónde se dirige la cultura del vino. Veamos qué tipo de vinos llegaron al top 100 de 2015 según Wine Spectator.
- Los primeros cuatro vinos son todos tintos, con Cabernet Sauvignon ocupando el primer y segundo lugar.
- De los diez primeros, un Chardonnay es el único blanco que figura en la lista.
- Los diez mejores vinos cuestan más de $ 50 por botella.
- Nueve botellas de menos de $ 20 hicieron la lista.
Dicho esto, hay un par de factores que influirán en el mercado el próximo año. El mercado está cambiando en función de la oferta y la demanda, las influencias tecnológicas y las nuevas ideas sobre el vino y cómo se debe disfrutar y crear.
El efecto Coravin
Tanto para los restaurantes como para el consumidor, Sistema Coravin está cambiando la forma en que todos bebemos vino y la forma en que miramos una botella. Ya no tienes que esperar para abrir esa botella de vino especial, ni disfrutarla en una o dos sesiones. La tecnología permite que una aguja perfore el corcho, vierta la cantidad que desee y luego selle la botella con gas argón de una sola vez.
Esta tecnología, por simple que sea, lo está cambiando todo. Los restaurantes ahora pueden ofrecer amplias listas de vinos por copa. Estas botellas de vino de mayor precio ahora se pueden disfrutar tranquilamente en casa, una copa de buen vino después de un día estresante ahora puede ser una copa de cualquier vino de su colección, o incluso media copa. Saborea cada sorbo. Esto no solo está cambiando la forma en que los restaurantes hacen negocios, sino que está inspirando un nuevo tipo de bar de vinos y restaurantes.
Vino natural: cómo una alimentación limpia está cambiando nuestros hábitos de bebida
La alimentación limpia es una tendencia que ha estado arrasando en la nación desde hace un tiempo. Definitivamente ha ganado velocidad en los últimos años, además de inspirar a las tiendas de comestibles, nuevas empresas y un cambio en las prácticas y políticas comerciales. Por ejemplo:
- Whole Foods y Trader Joe's: supermercados comprometidos con alimentos que son locales, orgánicos, totalmente naturales, no transgénicos, etc.
- Hay bastantes marcas orgánicas, pero las que tienden a dominar el mercado con ventas de miles de millones: Horizon Organic, Earthbound Farms, Earth's Best, Health Valley, Arrowhead Mills y Garden of Eatin '.
- En abril de este último año, Chipotle anunció que solo está sirviendo ingredientes no transgénicos. Llamaron a este GM-Over It. Chipotle inteligente, muy inteligente.
Dicho esto, cada vez más enólogos están decidiendo que el vino natural es el vino correcto, y los empresarios también están tomando una posición y comenzando bares de vinos que solo sirven vino natural. (Básicamente, el vino natural va un paso más allá del vino orgánico y declara que se agregan poco o ningún aditivo en el proceso de elaboración del vino). ¿Le interesa probar el vino natural? Aquí hay algunas barras que pueden ayudarlo:
- San Francisco: Terroir Natural Wine Bar y comerciante
- Nueva York: Hay unos cuantos, nota la Cuatro jinetes.
- París: Lo mejor de lo mejor.
O haz que te lo entreguen: El vino natural co.
Bares de vinos y restaurantes
Por todo tipo de razones, los bares de vinos y restaurantes especializados están abriendo como la pólvora, y no solo en los EE. UU. Estos bares de vinos y restaurantes tienden a ceñirse a una categoría de algún tipo, ya sea por el hecho de que solo sirven vinos naturales, o quizás vinos locales, o incluso vinos de alta gama por copa. Deciden una audiencia y tocan directamente para ellos.
Esto no significa necesariamente que para tener la mejor selección de vinos se deba tener la mayor selección. Por el contrario, las listas de vinos tienden a ser cuidadosamente elaboradas y pensadas. ¿La tecnología Coravin tiene algo que ver con esto? Creo que sí, pero no lo encuentro 100% responsable, aunque estoy seguro de que una gran cantidad de estas nuevas empresas probablemente aprovecharán al máximo la tecnología. Por otro lado, estos negocios están impulsados por emprendedores apasionados por su vino, en una variedad de formas.
Evolución del supermercado
Los supermercados de todo el país venden vino. Grande, pequeña, no parece importar mucho el tamaño de la tienda, si la gente la compra, la vende. Observar los números nos da una buena idea de lo que están comprando los consumidores y cómo podrían reaccionar las tiendas de comestibles.
En primer lugar, de todo el vino vendido, más del 40% se vende en tiendas de comestibles. ESO ES ENORME. (Si tiene una tienda de vinos especializada, lo que podría asustarlo. Como debería, especialmente porque ese número probablemente esté creciendo). A continuación, de todo lo comprado, el vino ocupa el séptimo lugar en dólares. Eso supera a los cereales, el café y los pañales. Las tiendas de comestibles se están aprovechando de esto y muchas de ellas están creando una sección local especializada, con un número creciente de personas que desean comprar localmente, esta es una excelente llamada de negocios.
El show de vinos
El show de vinos: Dos actores bien conocidos + Región Toscana + mucho vino. Sí, eso es lo que vendrá pronto. Si sabe poco o nada sobre el vino, prepárese para sacar un lápiz y una libreta mientras este programa de televisión se adentra en el mundo profundo del vino y, sin embargo, lo entretiene. No solo llamarán tu atención con historias divertidas y relatos escandalosos, sino que también hay comida.
No cualquier comida tampoco, estamos hablando de 12 chefs increíbles, que primero eligen su vino favorito y luego preparan la comida perfecta para acompañarlo. Su viaje al supermercado ahora se expandirá en al menos $ 50 en un esfuerzo por igualar dicha experiencia. Tengo la sensación de que esto tendrá bastante lo siguiente, ya que el año pasado se consumieron 32 mil millones de botellas de vino.
Uva del Año Nuevo: Cabernet Franc
A todos nos gusta degustar una variedad de uva desconocida por pura curiosidad, seguro. Cabernet Franc realmente está dando en el clavo en este momento. De Francia a África, de California a Virginia, de Chile a Argentina, el Cabernet Franc gana el más popular sin lugar a dudas. Esta uva produce vinos elegantes con un poco de terroso y un poco de especias, pero es súper amigable con la comida. También demuestra ser un excelente varietal ya que diferentes regiones se ajustan al cambio climático y lo que éste significa para sus viñedos.
Etiquetado basado en ingredientes
Con el surgimiento del movimiento de alimentos naturales y el movimiento del vino natural, no debería sorprender que la gente finalmente se haga la pregunta: ¿Qué hay en mi vino? Claro, no a todo el mundo le importa, al igual que no a todo el mundo le importa su comida. Sin embargo, hay personas que sí lo hacen. No solo eso, sino que hay enólogos que quieren preservar la integridad de sus vinos y ser tan honestos y abiertos con los clientes acerca de sus productos. Mucha gente no se da cuenta de todos los aditivos permitidos en el proceso de elaboración del vino. Esto se debe principalmente a que las empresas no están obligadas a informar al consumidor. Ahora, las empresas y los consumidores desean transparencia. Definitivamente podemos esperar esto en el Año Nuevo.
"El vino es una de las cosas más civilizadas del mundo y una de las cosas más naturales del mundo que se ha llevado a la mayor perfección, y ofrece una mayor variedad para el disfrute que, posiblemente, cualquier otra cosa puramente sensorial".
Ernest Hemingway, autor