Natürliche Weinbewegung
Es besteht kein Zweifel, dass die Naturkostbewegung die Vereinigten Staaten im Sturm erobert hat. Von Trader Joe's bis hin zu Whole Foods machen die Leute ihr Essen und was darin eine Priorität hat. Das Essen in Amerika hat einen ziemlichen Kreislauf durchlaufen. Früher wurden Lebensmittel meist vor Ort eingekauft, denn so funktionierte es.
Obwohl Chemikalien und Konservierungsstoffe mit der Zeit zu einem Wunderzusatz für Lebensmittel wurden und die Haltbarkeit verlängerten, wussten wir es wirklich nicht besser. 2015 wissen wir es größtenteils besser. In fast jedem Lebensmittelgeschäft gibt es die Möglichkeit, Bio-Fleisch und -Gemüse zu kaufen, vielleicht sogar einen Bio-Frozen-Burrito. Haben Sie die Weinflaschen, die Sie mit nach Hause nehmen, jemals auf die Zutaten überprüft? Wahrscheinlich nicht, denn es sind keine aufgelistet. Denken Sie zweimal darüber nach? Haben andere Verbraucher?
Wenn Sie darüber nachdenken, Naturwein zu kreieren, ob Sie ein bestehendes Weingut haben, vielleicht ein bestehendes Weingut zum Verkauf kaufen und Ihren eigenen Wein produzieren oder sogar einen von Grund auf neu bauen möchten, sind dies Fragen, die Sie für eine Sorte beantworten müssen von Gründen. Ich werde in die umstrittene Welt des Naturweins eintauchen und warum es für Sie als Weingutsbesitzer wichtig sein sollte oder nicht.
Was ist Naturwein?
Laut Wikipedia , „natürlicher Wein in Wein, der mit minimalen chemischen und technologischen Eingriffen beim Anbau von Trauben und deren Verarbeitung zu Wein hergestellt wird.“
Zu beachten ist, dass dies anders ist als bei Bio-Wein. Biowein wird biologisch angebaut, kann aber bei der Weinherstellung chemisch oder physikalisch manipuliert werden. Dies unterscheidet sich von Naturwein, da dem Naturwein während des Weinherstellungsprozesses nichts (oder so wenig wie möglich) zugesetzt oder weggenommen wird. Naturwein soll also technisch so nah wie möglich an den Trauben sein.
Technologische Manipulationen von Wein
Mikrobullage oder Mikrooxygenierung: Der Prozess der Zugabe von Sauerstoff in Form einer winzigen Blase zu Wein. Dies soll die Tannine mildern und den Wein trinkbarer machen.
Zucker: um den Alkoholspiegel zu steigern
Designerhefe: um besondere Aromen und Geschmacksrichtungen zu verleihen
Umkehrosmose: Entfernen von Wasser und/oder Alkohol aus Wein – dies ermöglicht es Winzern, sich keine Sorgen über den Alkoholgehalt zu machen, der bei reiferen Trauben höher sein kann.
Chemische Zusatzstoffe in Wein
Pestizide: Der Einsatz von Pestiziden im Weinberg kann Rückstände auf den Trauben hinterlassen.
Schwefeldioxid: tötet Mikroben ab und verhindert Oxidation
Ammoniumsalze: belebt absterbende Hefen und stoppt sie, bevor sie zu viel Schwefel produzieren
Wasser: Bei hohem Alkoholgehalt einfach Wasser hinzufügen.
Eichenzusätze: Verflüssigtes Holzprodukt, wenn Sie sich die Fässer nicht leisten können, fügen Sie ein oder zwei Tropfen hinzu.
Dies sind nur einige der über 70 Zusatzstoffe, die in den USA in Wein legal zugelassen sind. Und falls Sie denken, dass Sie diese Zusatzstoffe nicht zu sich nehmen, weil sie nicht auf der Flasche sind, sind Sie noch nicht im Klaren. Die meisten dieser Zusatzstoffe müssen nicht auf dem Etikett angegeben werden.
Bio-Wein
Bei Bio-Wein müssen Sie bezahlen und bezahlen und sich zertifizieren lassen. Viele entscheiden sich dagegen, dies zu tun, weil es teuer ist. Die andere Sache ist, dass der Wein unabhängig von den Chemikalien, die dem Weinherstellungsprozess zugesetzt werden, das Bio-Siegel behalten kann, solange die Weinberge biologisch bleiben. Dies ist unter denen umstritten, die wirklich natürlichen Wein wollen.
Was ist nochmal Naturwein?
- Keine synthetischen Moleküle
- Keine chemischen Herbizide
- Einheimische Hefe
- Handverlesene Trauben
- Wenig bis keine Filterung
- Wenig bis keine Sulfate
- Der Weinherstellungsprozess respektiert die Trauben
Es scheint, dass viele, die diesen Prozess bevorzugen, dies aus Respekt vor den Trauben, dem Terroir und dem natürlichen Weinherstellungsprozess tun.
Wer trinkt es?
Anscheinend hat sich dieser Trend, obwohl er ein paar Jahre her ist, noch nicht wirklich durchgesetzt. Insgesamt wird davon ausgegangen, dass nicht mehr als ein Prozent des Gesamtmarktes aus Naturweinen besteht. So trendy Naturwein auch ist, behält er eine kleine, gläubige Anhängerschaft.
Es gibt zufällig eine hippe Generation, die Vollwertkost kauft und Grünkohlchips isst, und diese feinen Leute sind auf natürlichen Wein hereingefallen. Es ist von größter Bedeutung zu wissen, was in ihren Körpern vorgeht, bis hin zu den Trauben. Denken Sie an Brooklyn und San Francisco. Dies sind Orte, an denen es Bars gibt, die sich ausschließlich natürlichen Weinen widmen.
Wer nicht
Seltsam: Das andere Wort, das verwendet wird, um natürlichen Wein zu beschreiben. Einige der technologischen Manipulationen bei der Weinherstellung wurden vorgenommen, um eine gewisse Konsistenz über die Jahrgänge hinweg aufrechtzuerhalten. Auch wenn das Seltsame gut sein kann, erhalten Sie manchmal ohne den Einsatz dieser modernen Techniken eine Flasche Essig im Austausch für Ihren Wein, und viele Winzer schwören darauf.
Der Kauf eines Weinguts zum Verkauf ist eine enorme Investition, und Ihren Prozess dem natürlichen Prozess der Weinherstellung zu widmen, ist ein gewaltiges Unterfangen. Es kann auch ein großes Risiko sein. Naturweine können Ihnen nicht viel anderes als ihre Natürlichkeit versprechen. Jeder, der eine teure Flasche Wein kauft, möchte Sulfite hinzufügen. Denn ohne sie könnte Ihr Wein buchstäblich nach allem schmecken. Drücken Sie also buchstäblich die Daumen, bevor Sie die Flasche entkorken.
Außerdem hat nicht jeder, der Naturweine herstellt, den Dreh raus. Wein herzustellen ist eine Kunstform und eine Wissenschaft, vor allem, wenn man den Geschmack nicht manipulieren will. Wenn Sie nur Ihre Trauben pflücken und in den Tank werfen, werden Sie Glück haben, wenn College-Kids sie hinunterschlucken.
Andere Dinge, auf die Sie bei der Herstellung von Naturwein verzichten:
- Vorhersehbare Laborhefe: Klingt seltsam, aber „wilde“ Hefen sind genau das, wild und eignen sich für das Wachstum anderer Mikroben. Klingt beängstigend, besonders wenn Sie beschreibende Begriffe wie „Maus“ oder „Pferdedecke“ hinzufügen.
- Säure: Wenn Sie außer Kontrolle gelassen werden, können Sie einen bevorzugten pH-Wert haben oder auch nicht. Mögen Sie Balsamico-Wein auf Ihrem Salat? Wie wäre es mit der Nase Ihres Glases Wein?
Das Urteil
Am Ende des Tages scheint es, dass der Geschmack nicht der Hauptgrund dafür ist, dass Winzer sich für natürlich entscheiden. Der Gedanke, natürlich zu werden, ist von der Idee inspiriert, Wein zu machen, und dass man wissen sollte, was in dem Wein enthalten ist, den sie trinken, und es sollten hauptsächlich Trauben sein. Sicherlich keine schlechte Sichtweise von außen auf die Weinherstellung. Da es viele Verbraucher gibt, die sehr besorgt sind, was sie ihrem Körper zuführen, ist es nur natürlich, dass Wein diesen Weg einschlägt. Man muss sich auf die mangelnde Konsistenz der Naturweine einstellen. Ohne bestimmte Zusätze ist es schwierig, nicht nur einen gleichbleibenden Geschmack zu erhalten, sondern dem Verbraucher auch zu versichern, dass der Wein nicht gewendet hat.
Überraschenderweise scheint der Trend nicht die gleiche Anziehungskraft zu haben wie die Natural-Food-Bewegung. Erfahrene Winzer schwören auf einige der Zusatzstoffe und das nicht, weil sie Wein manipulieren wollen, sondern die Qualität ihres Weines erhalten und nur das Beste produzieren wollen. Abgesehen davon können Sie mit Zusatzstoffen sicher sein, dass Ihr Wein von Flasche zu Flasche und von Jahr zu Jahr konstant bleibt. Bei der Herstellung teurerer Weinflaschen ist dies tendenziell wichtiger, obwohl es dennoch wichtig ist.
Wie auch immer Sie sich entscheiden, die Weinherstellung ist eine Wissenschaft, eine erlernte Fähigkeit und erfordert viel Wissen, exzellentes Terroir und Klima sowie ein großartiges Team. Es ist möglich, einen köstlichen Wein natürlich, biologisch, biodynamisch oder traditionell herzustellen, und man muss ihren Überzeugungen folgen, an welchen Prozess sie glauben.
Die Artikel sind ebenso zahlreich wie die Foren, also lies dich durch und wähle mit Bedacht!
jenny & francois selections – Importeur von Naturweinen
Das Wall Street Journal – Die tatsächlichen Fakten hinter dem Aufstieg von Natural Wine
Essen & Wein – Naturwein: Seltsam oder Wunderbar
Vogue – Keine Chemikalien: Dies ist der natürlichste Wein, den Sie trinken können
Newsweek – Warum „natürlicher“ Wein schlechter schmeckt als fauliger Apfelwein
Natürliche Weine zum Probieren und Winzer, nach denen man Ausschau halten sollte