Wein. Wir trinken es. Wir trinken viel davon. Zufällig gehören Weingüter und Weinberge zu den schönsten Orten. Der Traum vom eigenen Weingut ist einer, den viele Menschen haben, und nur wenige scheinen Wirklichkeit zu werden. Wie schwierig ist es, einen Weinberg und ein Weingut zu führen? Hier ist ein Überblick über einen Aspekt des Prozesses, wie Wein hergestellt wird.
Weinherstellung: Die Geschichte des Weines
Weinherstellung ist keine moderne Leistung. Es ist wahr, dass die Weinbaukultur in den Vereinigten Staaten im Großen und Ganzen eine ziemlich moderne Ergänzung der Welt der Weinherstellung ist, aber die Weinherstellung und der Wein wurden bereits 7000 v. Das antike Griechenland verehrte Dionysos, den griechischen Gott des Weines, der sowohl die sozialen Einflüsse als auch die berauschende Kraft des Weines repräsentierte. Der griechische Historiker Thukydides erklärte:
„Die Völker des Mittelmeerraums begannen, aus der Barbarei herauszukommen, als sie lernten, die Olive und den Weinstock anzubauen.“
Von da an wurde Wein zu einem Teil des täglichen Lebens in Europa. Als das Römische Reich expandierte, wuchs auch der Weinbau. Viele dieser Regionen produzieren bis heute Wein! Als die Menschen begannen, den Prozess zu verfeinern, wurden verschiedene Rebsorten verwendet und die Anbautechniken perfektioniert. Früher waren Flaschen und Fässer im Einsatz, und das Weingeschäft, das wir heute kennen und lieben, war nicht mehr weit.
Heute ist die Weinproduktion fast gemeistert und die Technologie hat den Prozess enorm erleichtert. Die Frage für uns alle, die das köstliche Getränk nur zu sich genommen und nicht produziert haben, lautet also: Wie in aller Welt macht man Wein?
Für den Heimwerker
Die Weinherstellung zu Hause ist in den Vereinigten Staaten legal, falls Sie sich fragen, es ist kein Mondschein. Tatsächlich können Sie legal 100 Gallonen pro Jahr produzieren, wenn Sie alleine leben, oder 200 Gallonen, wenn Sie mit anderen zusammenleben. Das sind zwischen 55 Gallonen und 27 Gallonen für Sie, um einen Tag von Ihrem hausgemachten Schnaps zu trinken. Um das ins rechte Licht zu rücken, entspricht 1 Flasche Wein etwa 25 Unzen und ungefähr 4-6 Gläsern Wein. Ihre Produktion würde das Äquivalent zwischen 35 und 70 Unzen pro Tag ergeben. Also umgerechnet 1 ¼ Flaschen Wein/Tag bis knapp 3 Flaschen Wein/Tag. Ich denke, sie waren ziemlich großzügig.
Andere Regeln sind:
- Kein Verkauf des hausgemachten Weines
- Sie müssen volljährig sein, um Alkohol zu trinken
Hier sind neun Dinge, die Sie besorgen müssen, bevor Sie mit Ihrem hausgemachten Wein beginnen:
- Glaskrug (oder Plastikflasche)
Dies ist für die langfristige Fermentation / Alterung. Ihre Flasche lässt möglicherweise nicht einmal die kleinste Menge Sauerstoff durch. Stellen Sie sicher, dass der Krug frei von Kratzern ist.
- Gummistopper
- Luftschleuse
- Rührer
- Trichter
- Truthahn Baster
- Flaschen
- Der Siphon
- Desinfektionsmittel
Weitere Anweisungen zum selbstgebrauten Wein finden Sie unter instructables.
Weinbereitung in größerem Maßstab
- Die Reben
Die Trauben sind die Grundlage des Weines, daher sind hochwertige Trauben unerlässlich. Qualität bedeutet jetzt mehr als die Sorte natürlich, es gibt das Klima, das Wetter, die Düngung und die Insekten. Dann gibt es den Punkt, an dem die Trauben geerntet werden – zu früh, zu reif, ein Fehler oder ein Problem beeinflusst die letztendliche Qualität und den Geschmack des Weins. Ernte, Sortierung, Abbeeren und Lieferung an das Weingut, wo die Gärung beginnt.
- Fermentation
Die Trauben werden an das Weingut geliefert, wo das Gärgefäß wartet. Rote und weiße Trauben durchlaufen einen anderen, nur geringfügigen Prozess. Rote Trauben werden in ihren Schalen vergoren. Weiße Trauben werden gepresst, ihre Schalen vom Saft getrennt und dann vergoren. Während der Gärung werden die Trauben nun täglich mit Füßen getreten oder sonstwie zerquetscht. Dadurch werden Farbe extrahiert und Bakterien vorgebeugt.
Fußtritt ist eine Methode, die von Weingütern im traditionellen Stil verwendet wird, ansonsten kann eine Maschine oder sogar eine Stange verwendet werden. Eine andere Möglichkeit, dies zu tun, besteht darin, Wein von unten zu pumpen und ihn über die Schalen und Trauben zu pumpen. So wird dem Wein Sauerstoff zugeführt, der für das Wachstum der Hefen notwendig ist.
Die Gärung kann entweder in einem offenen Tank oder einem geschlossenen Tank mit Entlüftung erfolgen. In jedem Fall braucht Kohlendioxid einen Weg, um zu entkommen.
2a. Hefen
Zu diesem Zeitpunkt können kultivierte Hefen hinzugefügt werden. Diese werden manchmal hinzugefügt, um den Winzern zu helfen und ihnen mehr Kontrolle über den Fermentationsprozess zu geben. Viele Gärungen erfolgen durch wilde Hefen, die natürlich im Weinberg oder in der Kellerei vorkommen.
- Aufgefahren
Nach der Gärung wird der Großteil des Rotweins direkt in die Fässer umgefüllt. Es gibt kein Standardfass, es gibt sie in allen Formen und Größen. Die gängigste Größe liegt zwischen 225 und 250 Litern.
Drei Eichenarten werden häufig für die Reifung von Weinen verwendet.
- Amerikanische Eiche
- Französische Eiche
- Ungarische Eiche
- Stahl
Die Wahl der Eiche bestimmt die zugrunde liegenden Aromen, zum Beispiel kann American Oak einen Eindruck von Espresso, Holzrauch und Vanille hinterlassen. Französische Eiche hinterlässt Noten von Ingwer und Nelke und ungarische Eiche mit Banane, Toffee und Butterscotch.
Je älter das Fass ist und wie oft es verwendet wurde, verändert auch die Menge an Eichenholz, die dem Wein verliehen wird.
Stahltanks werden für Weine verwendet, bei denen der Winzer keinerlei Eichigkeit wünscht. Dies trägt dazu bei, die frisch-fruchtigen Eigenschaften zu bewahren.
- Presse-
Sobald die Gärung abgeschlossen ist und der Wein von den Schalen abgelassen wurde, geht der restliche Wein durch die Presse, um alle restlichen Schalen und Stiele zu extrahieren. Es gibt verschiedene Arten von Pressen. Was nach diesem Prozess herauskommt, ist der Wein und der Trester. Der Trester kann für Kompost verwendet werden.
- Reife Frauen
Die Weine werden dann gereift, dies kann an jedem kühlen Ort mit konstanter Temperatur passieren. Fasshallen und unterirdische Keller sind besonders gute Orte, um Weine zu reifen. Dieser Prozess kann zwischen 6 Monaten und drei Jahren dauern. Während dieses Prozesses kontrollieren die Winzer die Weine in der Regel in regelmäßigen Abständen.
Gelegentlich wird Wein von einem Fass in ein anderes umgefüllt. Manchmal ist große Vorsicht geboten, um eine Sauerstoffanreicherung zu vermeiden, manchmal wird der Wein absichtlich Sauerstoff ausgesetzt, um den Reifungsprozess zu unterstützen.
- Alles abgefüllt
Endlich ist der Prozess abgeschlossen und der Wein ist bereit für die Abfüllung. Oft wird der Wein an dieser Stelle gefiltert. So erhalten Sie einen hellen und klaren Wein.
Da haben Sie es in den grundlegendsten Schritten, dem Prozess der Weinherstellung. Viel Glück!