葡萄酒。 我们喝它。 我们喝了很多。 碰巧的是，酿酒厂和葡萄园恰好是一些最美丽的地方。 拥有一家酒厂的梦想是很多人的梦想，但似乎很少有人能实现。 经营一个葡萄园和酿酒厂有多难？ 这是该过程的一个方面的高峰，即葡萄酒是如何酿造的。
酿酒：葡萄酒的历史
酿酒不是现代的壮举。 的确，美国的酿酒文化是对葡萄酒酿造世界的一个相当现代的补充，但早在公元前 7000 年就已经注意到酿酒和葡萄酒。 古希腊崇拜希腊酒神狄俄尼索斯，代表酒的社会影响和醉人的力量。 希腊历史学家修昔底德宣称，
“当地中海人民学会种植橄榄和葡萄时，他们开始摆脱野蛮。”
从那时起，葡萄酒成为欧洲日常生活的一部分。 随着罗马帝国的扩张，葡萄酒生产也在扩张。 许多这些地区至今仍在生产葡萄酒！ 随着人们开始提炼工艺，利用不同的葡萄品种，栽培技术也日臻完善。 瓶子和桶的使用时间太长了，我们今天所了解和喜爱的葡萄酒行业也离我们不远了。
今天，葡萄酒的生产几乎已经掌握，技术大大简化了这一过程。 因此，对于我们所有只喝过这种令人愉快的饮料而不是生产它的人来说，问题是：你到底是如何酿造葡萄酒的？
对于家庭酿酒师
在家酿酒在美国是合法的，如果你想知道，这不是月光酒。 事实上，如果你一个人住，你可以合法地每年生产 100 加仑，如果你和别人住在一起，你可以合法地生产 200 加仑。 您可以喝一天自制的酒需要 55 加仑到 27 加仑的水。 换个角度来看，1 瓶酒大约是 25 盎司，大约是 4-6 杯酒。 您的产量相当于每天 35 到 70 盎司。 因此，相当于每天 1 ¼ 瓶葡萄酒到不到 3 瓶葡萄酒/天。 我认为他们非常慷慨。
其他规则包括：
- 不销售自制酒
- 您必须达到法定饮酒年龄才能放纵
在开始自制葡萄酒之前，您需要了解以下九件事：
- 玻璃壶（或塑料瓶）
这是为了长期发酵/老化。 即使是最少量的氧气，您的瓶子也可能不会让氧气陡峭。 确保水壶没有划痕。
- 橡胶塞
- 气闸
- 搅拌器
- 漏斗
- 火鸡巴斯特
- 瓶装
- 虹吸管
- 消毒液
有关自制葡萄酒的更多说明，请访问 instructables.
更大规模的酿酒
- 葡萄藤
葡萄是酿酒的基础，所以优质的葡萄是必不可少的。 现在质量比品种更重要，当然还有气候、天气、施肥和昆虫。 然后是葡萄收获的关键点——过早、过熟、任何错误或问题都会影响葡萄酒的最终质量和味道。 收获、分类、去梗并运送到酿酒厂，在那里开始发酵。
- 发酵
葡萄被送到酿酒厂，发酵容器在那里等待。 红葡萄和白葡萄经历了一个不同的过程，只是略有不同。 红葡萄在其皮中发酵。 压榨白葡萄，将葡萄皮与汁液分离，然后发酵。 现在，在发酵过程中，葡萄周围的脚踩踏或以其他方式被压扁，每天都会混合并压碎。 这可以提取颜色并防止细菌。
脚踩是传统风格酒厂使用的一种方法，否则可以使用机器，甚至可以使用杆子。 另一种方法是从底部泵入葡萄酒，然后将它们泵入葡萄皮和葡萄的顶部。 这就是将氧气引入葡萄酒的方式，这是酵母生长所必需的。
发酵可以在敞开的罐中进行，也可以在带有通风口的封闭罐中进行。 无论哪种方式，二氧化碳都需要一种逃逸的方法。
2a. 酵母菌
此时可加入培养酵母。 有时添加这些是为了帮助酿酒师并让他们更好地控制发酵过程。 许多发酵来自于葡萄园或酿酒厂中天然存在的野生酵母。
- 桶装
发酵完成后，大多数红酒会直接转移到桶中。 没有标准的桶，它们有各种形状和大小。 最常见的尺寸介于 225 到 250 升之间。
三种橡木通常用于陈酿葡萄酒。
- 美国橡木
- 法国橡木
- 匈牙利橡木
- 铁件
橡木的选择将决定潜在的风味，例如，美国橡木可能会给您留下浓咖啡、木烟和香草的感觉。 法国橡木会给您带来生姜和丁香的味道，匈牙利橡木会给您带来香蕉、太妃糖和奶油糖果的味道。
橡木桶越陈旧，使用次数越多，赋予葡萄酒的橡木特性也就越多。
钢罐用于酿酒师希望完全没有橡木味的葡萄酒。 这有助于保持新鲜的果味特征。
- 媒体
一旦发酵完成，并且酒已经从果皮中排出，剩余的葡萄酒将通过压榨机以提取任何剩余的果皮和茎。 有不同类型的压力机。 这个过程之后出来的是葡萄酒和果渣。 残渣可用于堆肥。
- 成熟
然后葡萄酒成熟，这可以在任何温度稳定的凉爽地方进行。 酒窖和地下酒窖特别适合陈酿葡萄酒。 这个过程可能需要 6 个月到 XNUMX 年的时间。 在此过程中，酿酒师通常会定期检查葡萄酒。
有时葡萄酒会从一个桶转移到另一个桶。 有时，要非常小心地避免任何氧化，有时葡萄酒会故意暴露在氧气中以帮助成熟过程。
- 全部装瓶
最后，该过程结束，葡萄酒已准备好进行装瓶过程。 通常，此时葡萄酒会被过滤。 这会给您留下明亮而清澈的葡萄酒。
在最基本的步骤中，您已经完成了酿造葡萄酒的过程。 祝你好运！