Vinho. Nós bebemos. Nós bebemos muito. Acontece que vinícolas e vinhedos são alguns dos lugares mais bonitos. O sonho de possuir uma vinícola é algo que muitas pessoas têm, e poucos parecem torná-lo realidade. É difícil administrar um vinhedo e uma vinícola? Aqui está um ponto culminante em um aspecto do processo, como o vinho é feito.
Produção de vinho: a história do vinho
A produção de vinho não é um feito moderno. É verdade que a cultura de vinificação nos Estados Unidos é uma adição bastante moderna ao mundo da vinificação no grande esquema das coisas, mas a vinificação e o vinho foram notados já em 7000 aC. A Grécia Antiga adorava Dionísio, o deus grego do vinho, que representava as influências sociais e também o poder inebriante do vinho. O historiador grego Tucídides declarou,
“Os povos do Mediterrâneo começaram a emergir da barbárie quando aprenderam a cultivar a azeitona e a vinha.”
A partir daí, o vinho passou a fazer parte da vida cotidiana na Europa. À medida que o Império Romano se expandia, também crescia a produção de vinho. Muitas dessas regiões ainda produzem vinho até hoje! Conforme as pessoas começaram a refinar o processo, diferentes variedades de uvas foram utilizadas e as técnicas de cultivo foram aperfeiçoadas. Não demorou muito para que garrafas e barris estivessem em uso, e o negócio de vinhos que conhecemos e amamos hoje não estava longe.
Hoje, a produção de vinho está quase dominada e a tecnologia facilitou tremendamente o processo. Portanto, a questão para todos nós que meramente ingerimos a bebida deliciosa em vez de produzi-la é: Como diabos você faz vinho?
Para o cervejeiro caseiro
Vinificação em casa é legal nos Estados Unidos, caso você esteja se perguntando, não é nada ilusório. Na verdade, você pode produzir legalmente 100 galões por ano se morar sozinho ou 200 galões se morar com outras pessoas. Isso é entre 55 galões e 27 galões para você beber um dia de sua bebida caseira. Para colocar isso em perspectiva, 1 garrafa de vinho tem cerca de 25 onças e cerca de 4 a 6 copos de vinho. Sua produção daria o equivalente a entre 35 e 70 onças por dia. Portanto, o equivalente a 1 ¼ garrafas de vinho / dia a pouco menos de 3 garrafas de vinho / dia. Acho que eles foram muito generosos.
Outras regras incluem:
- Sem venda de vinho caseiro
- Você deve ser maior de idade para beber
Aqui estão nove coisas que você precisa adquirir antes de começar seu vinho caseiro:
- Jarro de vidro (ou garrafa de plástico)
Isso é para a fermentação / envelhecimento de longo prazo. Sua garrafa pode não permitir que o oxigênio penetre nem mesmo na menor quantidade. Certifique-se de que o jarro não tem arranhões.
- Rolha de borracha
- Airlock
- Agitador
- Funil
- Turquia Baster
- garrafas
- O sifão
- Sanitizer
Para obter mais instruções sobre o vinho caseiro, visite Instructables.
Vinificação em larga escala
- As videiras
As uvas são a base do vinho, por isso uvas de qualidade são essenciais. Agora, a qualidade envolve mais do que a variedade, é claro, há o clima, o clima, a fertilização e os insetos. Depois, há o ponto em que as uvas são colhidas - muito cedo, muito maduras, qualquer erro ou problema afetará a qualidade e o sabor do vinho. Colheita, triagem, desengace e entrega na adega onde terá início a fermentação.
- Fermentação
As uvas são entregues na adega, onde o aguarda o fermentador. As uvas tintas e brancas passam por um processo diferente, apenas ligeiramente. As uvas vermelhas são fermentadas em suas películas. As uvas brancas são prensadas, separando a casca do suco, e fermentadas. Agora, durante a fermentação, as uvas pisadas a pé ou de outra forma esmagadas à volta das uvas são misturadas e amassadas diariamente. Isso extrai a cor e também previne bactérias.
A pisada a pé é um método utilizado pelas adegas de estilo tradicional, caso contrário pode ser utilizada uma máquina, ou mesmo um poste. Outra maneira de fazer isso é bombear o vinho do fundo e colocá-lo no topo das cascas e das uvas. É assim que o oxigênio é introduzido no vinho, necessário para o crescimento das leveduras.
A fermentação pode ocorrer em tanque aberto ou fechado com respiradouro. De qualquer forma, o dióxido de carbono precisa de uma maneira de escapar.
2a. Fermento
Leveduras cultivadas podem ser adicionadas neste momento. Às vezes, eles são adicionados para ajudar os produtores de vinho e dar-lhes mais controle sobre o processo de fermentação. Muitas fermentações ocorrem a partir de leveduras selvagens que ocorrem naturalmente na vinha ou na adega.
- Barreado
Terminada a fermentação, a maior parte do vinho tinto é transferida diretamente para os barris. Não existe um cano padrão, eles vêm em todos os formatos e tamanhos. O tamanho mais comum é algo entre 225 e 250 litros.
Três tipos de carvalho são comumente usados para envelhecer vinhos.
- Carvalho americano
- Carvalho francês
- Carvalho húngaro
- Aço
A escolha do carvalho determinará os sabores subjacentes, por exemplo, o carvalho americano pode deixar você com uma sensação de café expresso, fumaça de lenha e baunilha. O carvalho francês vai deixar você com notas de gengibre e cravo, e o carvalho húngaro com banana, toffee e caramelo.
Quanto mais velho o barril e a quantidade de vezes que foi usado, também mudam a quantidade de caráter de carvalho conferido ao vinho.
Tanques de aço são usados para vinhos nos quais o vinicultor não deseja nenhum carvalho. Isso ajuda a preservar as características frutadas frescas.
- Press
Uma vez terminada a fermentação e o vinho escoado das películas, o restante vinho passa pela prensa para a extracção de eventuais películas e caules. Existem diferentes tipos de impressoras. O que sai depois desse processo é o vinho e o bagaço. O bagaço pode ser usado para compostagem.
- Maduro
Os vinhos são então amadurecidos, o que pode acontecer em qualquer lugar fresco e com temperatura constante. Bares e caves subterrâneas são lugares particularmente ótimos para vinhos maduros. Esse processo pode levar de 6 meses a três anos. Ao passar por esse processo, os produtores de vinho normalmente verificam os vinhos em intervalos regulares.
Ocasionalmente, o vinho é movido de um barril para outro. Às vezes, muito cuidado é tomado para evitar qualquer oxigenação, outras vezes o vinho é propositalmente exposto ao oxigênio para auxiliar no processo de maturação.
- Tudo engarrafado
Por fim, o processo é encerrado e o vinho está pronto para o processo de engarrafamento. Muitas vezes, o vinho é filtrado neste ponto. Isso deixa você com um vinho claro e brilhante.
Aí está, na mais básica das etapas, o processo de criação do vinho. Boa sorte!