Movimento Natural Wine
Não há dúvida de que o movimento de alimentos naturais tomou os Estados Unidos de assalto. De Trader Joe's a Whole Foods, as pessoas estão tornando sua comida e o que ela contém uma prioridade. A comida na América passou por um grande ciclo. Em um determinado momento, os alimentos geralmente eram comprados localmente, porque era assim que funcionava.
Embora com o tempo os produtos químicos e os conservantes tenham se tornado um aditivo milagroso aos alimentos e aumentado a vida útil, realmente não sabíamos de nada. Em 2015 sabemos melhor, na maior parte. No máximo em qualquer supermercado existe a opção de comprar carne e vegetais orgânicos, talvez até um burrito congelado orgânico. Aquelas garrafas de vinho que você traz para casa, você verifica os ingredientes delas? Provavelmente não, porque não há nenhum listado. Você pensa duas vezes sobre isso? Outros consumidores?
Se está a pensar criar vinho natural, quer já tenha uma adega, talvez pretenda comprar uma vinha existente para vender e produzir o seu próprio vinho, ou mesmo construir uma a partir do zero, estas são questões que necessita de resposta para uma variedade de razões. Vou mergulhar no controverso mundo do vinho natural e por que isso deveria ou não ser importante para você, como proprietário da vinícola.
O que é vinho natural?
De acordo com o Wikipedia, “Vinho natural em vinho feito com mínima intervenção química e tecnológica no cultivo de uvas e na sua transformação em vinho”.
Para observar, isso é diferente do vinho orgânico. O vinho orgânico é cultivado organicamente, mas pode estar sujeito a manipulação química ou física no processo de vinificação. Isso é diferente do vinho natural porque nada (ou o mínimo possível) é adicionado ou retirado do vinho natural durante o processo de vinificação. Então, tecnicamente, o vinho natural deve estar o mais próximo possível das uvas.
Manipulações Tecnológicas do Vinho
Microbulagem ou microoxigenação: o processo de adição de oxigênio na forma de uma pequena bolha ao vinho. Supõe-se que isso amolece os taninos e torna o vinho mais potável.
Açúcar: para aumentar os níveis de álcool
Levedura de design: para transmitir aromas e sabores particulares
Osmose reversa: remoção de água e / ou álcool do vinho - isso permite que os vinicultores não se preocupem com o teor de álcool, que pode ser maior com uvas maduras.
Aditivos Químicos em Vinho
Agrotóxicos: O uso de agrotóxicos na vinha pode deixar resíduos nas uvas.
Dióxido de enxofre: mata micróbios e previne a oxidação
Sais de amônio: revive a levedura morrendo e a interrompe antes que produza muito enxofre
Água: Se o teor de álcool for alto, basta adicionar água.
Adjuntos de carvalho: Produto de madeira liquefeita, se você não puder comprar os barris, adicione uma gota ou duas.
Estes são apenas alguns dos mais de 70 aditivos legalmente permitidos no vinho nos Estados Unidos. E caso você pense que não está bebendo esses aditivos porque eles não estão na garrafa, você ainda não está limpo. Não é necessário colocar a maioria desses aditivos no rótulo.
Vinho orgânico
Com o vinho orgânico é que você deve pagar e taxa e se tornar certificado. Muitos optam por não fazer isso porque é caro. A outra coisa é que, independentemente dos produtos químicos adicionados ao processo de vinificação, o vinho pode manter o rótulo orgânico, desde que os vinhedos permaneçam orgânicos. Isso é polêmico entre aqueles que desejam um vinho verdadeiramente natural.
O que é o vinho natural mesmo?
- Sem moléculas sintéticas
- Sem herbicidas químicos
- Fermento indígena
- Uvas colhidas a dedo
- Pouca ou nenhuma filtragem
- Poucos ou nenhum sulfato
- O processo de vinificação respeita as uvas
Parece que muitos dos que defendem este processo respeitam as uvas, o terroir e o processo natural de vinificação.
Quem bebe?
Aparentemente, essa tendência, embora já esteja ocorrendo há alguns anos, ainda não pegou realmente. No total, pensa-se que não mais de um por cento do mercado total é composto por vinhos naturais. Por mais moderno que seja o vinho natural, ele mantém um pequeno grupo de seguidores devotos.
Acontece que existe uma geração hip, que compra alimentos integrais e come chips de couve, e esses indivíduos excelentes se apaixonaram pelo vinho natural. É de extrema importância saber o que está acontecendo em seus corpos, até as uvas. Pense no Brooklyn e em São Francisco. São locais onde existem bares inteiramente dedicados aos vinhos naturais.
Quem não quer?
Estranho: a outra palavra usada para descrever o vinho natural. Algumas das manipulações tecnológicas na vinificação foram feitas para manter alguma consistência ao longo das safras. Mesmo que o estranho possa ser bom, às vezes você pode receber uma garrafa de vinagre em troca do seu vinho sem o uso dessas técnicas modernas, e muitos vinicultores acreditam nelas.
Comprar uma vinícola para venda é um grande investimento, e dedicar seu processo ao processo natural de vinificação é um grande empreendimento. Também pode ser um risco enorme. Os vinhos naturais não podem prometer nada além de sua naturalidade. Qualquer pessoa que compre uma garrafa de vinho cara deseja a adição de sulfitos. Isso ocorre porque sem eles seu vinho poderia ter gosto de qualquer coisa, literalmente. Então, literalmente, cruze os dedos antes de abrir a garrafa.
Além disso, nem todo mundo que produz vinhos naturais tem o jeito. Produzir vinho é uma forma de arte e uma ciência, principalmente se você quiser fazer isso sem manipular o sabor de forma alguma. Se você simplesmente colher suas uvas e jogá-las no tanque, terá sorte se os universitários as engolirem.
Outras coisas das quais você está desistindo ao produzir vinho natural:
- Levedura de laboratório previsível: Parece estranho, mas as leveduras “selvagens” são apenas isso, selvagens e se prestam ao crescimento de outros micróbios. Parece assustador, especialmente quando você adiciona termos descritivos como "rato" ou "manto de cavalo".
- Acidez: Quando deixado fora de controle, você pode ou não ter um pH preferível. Você gosta de vinho balsâmico em sua salada? Que tal no nariz do seu copo de vinho?
O veredicto
No final do dia, parece que o sabor não é a principal razão pela qual os produtores de vinho optam por se tornar natural. O pensamento de tornar-se natural é inspirado na ideia de que é a maneira honesta de fazer vinho, e que se deve saber o que há no vinho que está bebendo, e deve ser principalmente uvas. Certamente não é uma maneira ruim de ver do lado de fora da vinificação. Como há muitos consumidores que se preocupam muito com o que põem no corpo, é natural que o vinho siga esse mesmo rumo. É preciso estar preparado para a falta de consistência entre os vinhos naturais. Sem certos aditivos, é difícil não apenas manter um sabor consistente, mas também garantir ao consumidor que o vinho não mudou.
Surpreendentemente, a tendência não parece ter a mesma força que o movimento dos alimentos naturais. Os enólogos experientes confiam em alguns dos aditivos e não porque querem manipular o vinho, mas querem preservar a qualidade do seu vinho e produzir apenas o melhor. Dito isto, com os aditivos, você pode ter certeza de que seu vinho permanece consistente de garrafa para garrafa, e de ano para ano. Ao criar garrafas de vinho mais caras, isso tende a ser mais importante, embora seja importante mesmo assim.
Seja qual for o caminho que você escolher, a vinificação é uma ciência, uma habilidade aprendida e requer muito conhecimento, excelente terroir e clima, e uma grande equipe. É possível fazer um vinho delicioso de forma natural, orgânica, biodinâmica ou tradicional, e é preciso seguir suas crenças em qual processo eles acreditam.
Os artigos são numerosos, assim como os fóruns, então leia e escolha com sabedoria!
seleções jenny & francois - importador de vinhos naturais
O Wall Street Journal - Os fatos reais por trás da ascensão do vinho natural
Comida e Vinho - Vinho Natural: Estranho ou Maravilhoso
voga - Sem produtos químicos: este é o vinho mais natural que você pode beber
Newsweek - Por que o vinho "natural" tem um gosto pior do que a cidra pútrida
Vinhos naturais para experimentar e os enólogos devem ficar de olho nos