自然 红酒

酿酒厂和葡萄园

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天然葡萄酒运动

毫无疑问,天然食品运动已席卷美国。 从 Trader Joe's 到 Whole Foods,人们都把食物和食物放在首位。 美国的食物经历了相当多的循环。 曾几何时,食物通常是在当地购买的,因为这就是它的运作方式。
虽然随着时间的推移,化学品和防腐剂成为了食品的神奇添加剂,并延长了保质期,但我们真的不知道有什么更好的。 在大多数情况下,2015 年我们知道得更好。 大多数杂货店都可以选择购买有机肉类和蔬菜,甚至有机冷冻卷饼。 你带回家的那几瓶酒,你有没有检查过这些酒的成分? 可能不会,因为没有列出任何内容。 你会三思而后行吗? 其他消费者呢?

如果您正在考虑创造天然葡萄酒,无论您是否拥有现有的酿酒厂,也许您想购买现有的葡萄园出售并生产自己的葡萄酒,甚至从头开始建造葡萄酒,这些都是您需要回答的各种问题的原因。 我将深入探讨有争议的天然葡萄酒世界,以及为什么它应该或不应该对您作为酒厂老板重要。

 

什么是天然葡萄酒?

根据 维基百科上的数据,“葡萄酒中的天然葡萄酒,在种植葡萄并将其制成葡萄酒时采用最少的化学和技术干预。”

需要注意的是,这与有机葡萄酒不同。 有机葡萄酒是有机种植的,但在酿酒过程中可能会受到化学或物理操作的影响。 这与天然葡萄酒不同,因为在酿酒过程中没有(或尽可能少)从天然葡萄酒中添加或去除任何东西。 所以从技术上讲,天然葡萄酒应该尽可能接近葡萄。

葡萄酒的技术操作

微膨胀或微氧化:以微小气泡的形式向葡萄酒中加入氧气的过程。 这应该可以软化单宁并使葡萄酒更易饮用。

糖:提高酒精水平

设计师酵母:赋予特定的香气和风味

反渗透:去除葡萄酒中的水分和/或酒精——这让酿酒师不必担心成熟葡萄的酒精含量会更高。

反渗透

葡萄酒中的化学添加剂

农药:在葡萄园中使用农药可能会在葡萄上留下残留物。

二氧化硫:杀死微生物并防止氧化

铵盐:使垂死的酵母复活并在它产生过多硫之前阻止它

水:如果酒精含量高,只需加水。

橡木辅料:液化木制品,如果你买不起桶,加一两滴。

这些只是美国法律允许在葡萄酒中使用的 70 多种添加剂中的几个。 如果你认为你没有喝这些添加剂,因为它们不在瓶子上,你还不清楚。 不需要将大多数这些添加剂放在标签上。

有机酒

使用有机葡萄酒是您必须付费并获得认证。 许多人选择不这样做,因为它很昂贵。 另一件事是,无论在酿酒过程中添加什么化学物质,只要葡萄园保持有机,葡萄酒就可以保留有机标签。 这在那些想要真正天然葡萄酒的人中是有争议的。

什么又是天然酒?

  • 没有合成分子
  • 不含化学除草剂
  • 本土酵母
  • 手工采摘的葡萄
  • 几乎没有过滤
  • 几乎没有硫酸盐
  • 酿酒过程尊重葡萄

似乎许多赞成这一过程的人都是出于对葡萄、风土和天然酿酒过程的尊重。

谁喝了?

显然,这种趋势虽然已经持续了几年,但尚未真正流行起来。 总的来说,人们认为天然葡萄酒占整个市场的比例不超过 XNUMX%。 尽管天然葡萄酒很时髦,但它仍然保留了一小部分虔诚的臀部追随者。

碰巧有一个时髦的一代,那些购买全食品和吃羽衣甘蓝片的人,而这些优秀的人已经爱上了天然葡萄酒。 最重要的是了解进入他们身体的物质,直至葡萄。 想想布鲁克林和旧金山。 这些地方有完全致力于天然葡萄酒的酒吧。

谁没有

怪异:用于描述天然葡萄酒的另一个词。 酿酒中的一些技术操作是为了在整个年份保持一定的一致性。 尽管奇怪的东西可能很好,但有时您可能会在不使用这些现代技术的情况下用一瓶醋来换取您的葡萄酒,许多酿酒师对此发誓。

购买待售的酿酒厂是一项巨大的投资,将您的过程投入到酿酒的自然过程中是一项艰巨的任务。 这也可能是一个巨大的风险。 天然葡萄酒除了它们的天然性之外,不能向您承诺任何其他东西。 任何购买一瓶昂贵葡萄酒的人都希望添加亚硫酸盐。 这是因为没有它们,您的葡萄酒可以尝起来像任何东西,从字面上看。 所以在你打开那个瓶子之前,真的要交叉你的手指。

此外,并不是每个生产天然葡萄酒的人都掌握它的窍门。 生产葡萄酒是一门艺术形式和一门科学,特别是如果您打算在不以任何方式操纵味道的情况下这样做。 如果你只是摘下你的葡萄,然后把它们扔进水箱里,如果大学生把它一口吞下去,你会很幸运的。

您在生产天然葡萄酒时放弃的其他事情:

  • 可预测的实验室酵母:听起来很奇怪,但“野生”酵母就是这样,野生并且适合其他微生物的生长。 听起来很可怕,尤其是当您添加诸如“老鼠”或“马毯”之类的描述性术语时。
  • 酸度:当不受控制时,您可能会或可能不会拥有理想的 pH 值。 你喜欢沙拉里的香醋吗? 在你的酒杯的鼻子上怎么样?

这一判决

归根结底,风味似乎并不是酿酒师选择自然的主要原因。 自然的想法的灵感来自于一种诚实的酿酒方式,人们应该知道他们喝的酒里有什么,而且应该主要是葡萄。 从酿酒业的外部来看,这当然不是一个糟糕的方式。 由于有很多消费者非常关心他们在身体里放了什么,所以葡萄酒自然也遵循同样的过程。 人们必须为天然葡萄酒之间缺乏一致性做好准备。 没有某些添加剂,不仅很难保持一致的风味,而且很难向消费者保证葡萄酒没有变质。

令人惊讶的是,这种趋势似乎并没有像天然食品运动那样具有吸引力。 经验丰富的酿酒师对某些添加剂发誓,并不是因为他们想操纵葡萄酒,而是想保持葡萄酒的质量,只生产最好的葡萄酒。 话虽如此,使用添加剂,您可以确保您的葡萄酒从一瓶到另一瓶,年复一年地保持一致。 当生产更昂贵的葡萄酒时,这往往更重要,尽管它仍然很重要。

无论您选择哪种方式,酿酒都是一门科学,是一门学到的技能,需要大量的知识、优良的风土和气候以及一支优秀的团队。 自然地、有机地、生物动力地或传统地酿造出美味的葡萄酒是可能的,并且人们必须遵循他们所相信的过程的信念。

文章和论坛一样多,所以请仔细阅读并明智地选择!

jenny & Francois selections – 天然葡萄酒进口商

华尔街日报 – 天然葡萄酒兴起背后的实际情况

美食美酒 – 天然葡萄酒:怪异或美妙

时尚 – 不含化学物质:这是您可以饮用的最天然的葡萄酒

“新闻周刊” – 为什么“天然”葡萄酒的味道比腐烂的苹果酒更糟

要尝试的天然葡萄酒和要注意的酿酒师

五位天然西班牙酿酒师

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