期待新的一年
2016年葡萄酒趋势
“接受生活给你的东西，试着用每一杯喝。 所有的葡萄酒都应该品尝； 有些只应啜饮，而有些则应喝下整瓶。”
保罗·科埃略，作者
2015 年：回顾年
过去一年发生的趋势与来年略有不同，但绝对是塑造它们的一部分。 其中一些是：
- 适度和方便——无论这意味着较低的 ABV 还是单独的份量，美国人在寻找下一种饮料时都希望越来越方便。
- 社交媒体：每个人都是批评家——在这一点上所有行业都是如此，难怪你现在可以向谷歌寻求关于你下一瓶葡萄酒的建议。 只想下载一个应用程序以备不时之需？ 尝试 可发酵的 为了价格比较， Vivino 和 不错的 查看用户评分和描述。
- 增长中心转移到美国——随着葡萄园和酿酒厂数量的增加，饮用它们的市场也在不断增长！ 2000 年，美国每年的葡萄酒消费量约为 2 加仑/人。 到 2014 年，它高达 3.14 加仑/人，并且每年都在稳步增长。
- 起泡酒：让年轻一代平易近人——这对千禧一代来说似乎很起泡，起泡酒出货量增长了 8%，我们可以感谢年轻一代加入我们的酒吧，他们可能会很高兴地为与他们最喜欢的一杯火花。
“要么给我更多的酒，要么让我一个人呆着。”
鲁米、诗人和学者
看看过去一年的趋势，我们对葡萄酒文化的发展方向有了一点了解。 看看有哪些葡萄酒进入了100年的前2015名 葡萄酒观察家.
- 前四款葡萄酒均为红葡萄酒，赤霞珠分列第一和第二位。
- 在前十名中，霞多丽是唯一上榜的白葡萄酒。
- 排名前十的葡萄酒价格均超过 50 美元/瓶。
- 20 美元以下的九瓶酒上榜。
话虽如此，有几个因素会影响来年的市场。 市场正在根据供求关系、技术影响和关于葡萄酒的新观念以及如何享用和创造葡萄酒而发生变化。
科拉文效应
对于餐厅和消费者来说， Coravin系统 正在改变我们所有人喝葡萄酒的方式，以及我们看待酒瓶的方式。 您不再需要等待打开那瓶特别的葡萄酒，或在一两次坐下享受它。 该技术允许用针刺穿软木塞，根据需要倾倒多少或多少，然后一举用氩气密封瓶子。
这项技术无论多么简单，都在改变着一切。 餐厅现在可以提供大量的酒单。 这些价格较高的瓶装葡萄酒现在可以在家里悠闲地享用，忙碌了一天之后的一杯美酒现在可以是一杯您收藏的任何葡萄酒，甚至是半杯。 细细品味每一口。 这不仅改变了餐厅的经营方式，而且正在激发一种新型的酒吧和餐厅。
天然葡萄酒：清洁饮食如何改变我们的饮酒习惯
清洁饮食是一种席卷全国的趋势，现在已经有一段时间了。 近年来，它确实加快了速度，并激发了杂货店、新公司以及商业惯例和政策的变化。 例如：
- Whole Foods 和 Trader Joe's – 致力于提供本地、有机、全天然、非转基因等食品的杂货店。
- 有很多有机品牌，但往往以数十亿美元的销售额占据市场主导地位的品牌：Horizon Organic、Earthbound Farms、Earth's Best、Health Valley、Arrowhead Mills 和 Garden of Eatin'。
- 去年 XNUMX 月，Chipotle 宣布它只提供非转基因成分。 他们将此命名为 GM-Over It。 聪明的Chipotle，非常聪明。
话虽如此，越来越多的酿酒师认为天然葡萄酒是合适的葡萄酒，企业家们也纷纷表明立场，开办只供应天然葡萄酒的酒吧。 （基本上天然葡萄酒比有机葡萄酒更进一步，并宣称在酿酒过程中几乎不添加任何添加剂。）有兴趣尝试天然葡萄酒吗？ 以下是一些可以帮助您的酒吧：
或者送它： 天然葡萄酒公司
酒吧和餐厅
出于各种原因，专业的酒吧和餐厅正像野火一样开张，而不仅仅是在美国。 这些酒吧和餐厅倾向于坚持某种类别，无论是因为它们只供应天然葡萄酒，或者可能是当地葡萄酒，或者甚至是杯装的高端葡萄酒。 他们决定观众，然后直接向他们演奏。
这并不一定意味着要拥有最好的葡萄酒选择，就必须拥有最多的选择。 相反，酒单往往经过精心设计和深思熟虑。 Coravin 技术与此有关系吗？ 我认为是这样，但我并不认为它 100% 负责，尽管我确信这些新业务中的大量很可能会充分利用该技术。 另一方面，这些企业由对葡萄酒充满热情的企业家以各种方式推动。
超市进化
全国的超市都有卖酒的。 大，小，店铺的大小似乎并不重要，如果人们愿意购买，他们就会出售。 通过查看这些数字，我们可以很好地了解消费者正在购买什么以及杂货店可能会如何反应。
首先，在售出的所有葡萄酒中，超过 40% 是在杂货店出售的。 这太棒了。 （如果你是一家专业的葡萄酒商店，这可能会让你感到害怕。这是应该的，特别是因为这个数字可能还在增长。）接下来，在购买的所有商品中，葡萄酒按美元计算排名第七。 这胜过谷物、咖啡和尿布。 杂货店正在利用这一点，其中许多正在创建一个专门的本地部分，越来越多的人希望在本地购物，这是一个很好的商业机会。
葡萄酒展
葡萄酒展：两位知名演员+托斯卡纳地区+很多很多酒。 是的，这就是即将到来的事情。 如果您对葡萄酒知之甚少，那么准备拿出铅笔和便笺本，因为这个电视节目在为您提供娱乐的同时深入探讨了葡萄酒的深层世界。 他们不仅会用幽默的故事和丑闻来吸引你的注意力，而且还会有食物。
不仅仅是任何食物，我们谈论的是 12 位了不起的厨师，他们首先选择他们最喜欢的葡萄酒，然后制作与之相配的完美餐点。 为了与上述体验相匹配，您去杂货店的旅行现在将至少增加 50 美元。 我有一种感觉，这将有以下几点，截至去年，消费了 32 亿瓶葡萄酒。
新年葡萄：品丽珠
我们都喜欢品尝一种未知的葡萄品种，当然是出于纯粹的好奇。 品丽珠现在真的很受欢迎。 从法国到非洲，从加利福尼亚到弗吉尼亚，从智利到阿根廷，品丽珠无疑是最受欢迎的。 这种葡萄酿造出带有一点泥土味和一点香料的优雅葡萄酒，但对食物非常友好。 随着不同地区适应气候变化及其对葡萄园的意义，它也被证明是一个优秀的品种。
基于成分的标签
随着天然食品运动和天然葡萄酒运动的出现，人们终于提出这样一个问题：我的酒里有什么？ 当然，不是每个人都关心，就像不是每个人都关心他们的食物一样。 然而，也有人这样做。 不仅如此，还有一些酿酒师希望保持其葡萄酒的完整性，并与客户一样诚实和开放地对待他们的产品。 许多人没有意识到酿酒过程中允许使用的所有添加剂。 这主要是因为公司不需要通知消费者。 现在，公司和消费者都渴望透明度。 我们绝对可以在新的一年里期待这一点。
“葡萄酒是世界上最文明的事物之一，也是世界上最自然的事物之一，已经达到了最完美的程度，它提供的享受范围可能比任何其他纯粹的感官事物都大。”
欧内斯特·海明威，作家