Vin. Vi dricker det. Vi dricker mycket av det. Det råkar vara så att vingårdar och vingårdar råkar vara några av de vackraste platserna. Drömmen om att äga en vingård är en dröm som många har, och få verkar förverkliga. Hur svårt är det att driva en vingård och vingård? Här är en topp på en aspekt av processen, hur vin görs.
Vintillverkning: Vinets historia
Vinframställning är ingen modern bedrift. Det är sant att vinframställningskulturen i USA är ett ganska modernt tillskott till vinframställningsvärlden i det stora hela, men vinframställningen och vinet har uppmärksammats så tidigt som 7000 f.Kr. Antikens Grekland dyrkade Dionysos, den grekiska vinguden, som representerade vinets sociala influenser och berusande kraft. Den grekiske historikern Thukydides förklarade,
"Folken i Medelhavet började ta sig ur barbariet när de lärde sig att odla oliv och vin."
Därifrån blev vin i hög grad en del av vardagen i Europa. När det romerska riket expanderade, ökade även vinproduktionen. Många av dessa regioner producerar fortfarande vin än i dag! När människor började förfina processen användes olika druvsorter och odlingstekniker fulländades. Innan alltför länge var flaskor och fat i bruk, och den vinaffär vi känner och älskar idag var inte långt borta.
Idag har vinproduktionen nästan bemästrats, och tekniken har underlättat processen enormt. Så frågan för alla oss som bara har ätit den ljuvliga drycken istället för att producera den är: Hur i hela friden gör man vin?
För hembryggaren
Vinframställning hemma är lagligt i USA, om du undrade så är det inget månsken. Faktum är att du lagligt kan producera 100 liter per år om du bor ensam, eller 200 liter om du bor med andra. Det är mellan 55 liter och 27 liter för dig att dricka en dag av din hemlagade sprit. För att sätta det i perspektiv är 1 flaska vin cirka 25 uns och ungefär 4-6 glas vin. Din produktion skulle ge motsvarande mellan 35 och 70 uns per dag. Så, motsvarande 1 ¼ flaska vin/dag till knappt 3 flaskor vin/dag. Jag tycker att de har varit ganska generösa.
Andra regler inkluderar:
- Ingen försäljning av det hemgjorda vinet
- Du måste vara i laglig ålder för att dricka alkohol för att unna dig
Här är nio saker du behöver införskaffa innan du börjar ditt hemgjorda vin:
- Glaskanna (eller plastflaska)
Detta är för långtidsjäsning/åldrande. Din flaska kanske inte tillåter syre att dra in ens den minsta mängden. Se till att kannan är fri från repor.
- Gummipropp
- Luftsluss
- Omrörare
- Tratt
- Turkiet Baster
- Flaskor
- Sifonen
- sanitizer
För ytterligare instruktioner om det hembryggda vinet, besök Instructables.
Vinframställning i större skala
- Vinrankorna
Druvorna är grunden för vin, så kvalitetsdruvor är avgörande. Nu innebär kvalitet mer än sorten såklart, det finns klimatet, vädret, gödslingen och insekterna. Sedan finns det punkten då druvorna skördas - för tidigt, för mogna, alla misstag eller problem kommer att påverka vinets slutliga kvalitet och smak. Skörd, sortering, avstjälkning och levereras till vingården där jäsningen börjar.
- Jäsning
Druvorna levereras till vingården, där jäsningskärlet väntar. Röda och vita druvor går igenom en annan, bara något, process. Röda druvor jäser i sina skal. Vita druvor pressas, separerar skalet från saften och jäser sedan. Nu under jäsningen blandas druvorna antingen med fottrampade eller på annat sätt pressade runt druvorna dagligen. Detta extraherar färg samt förhindrar bakterier.
Fottrampning är en metod som används av traditionella vingårdar, annars kan en maskin användas, eller till och med en stång. Ett annat sätt att göra detta är att pumpa vin från botten och pumpa dem över toppen av skalen och druvorna. Det är så syre tillförs vinet, detta är nödvändigt för jästens tillväxt.
Jäsning kan ske antingen i en öppen tank, eller en stängd tank med en ventil. Hur som helst, koldioxid behöver ett sätt att fly.
2a. Jästsvampar
Odlad jäst kan tillsättas vid denna tidpunkt. Dessa tillsätts ibland för att hjälpa vinmakarna och ge dem mer kontroll över jäsningsprocessen. Många jäsningar sker från vilda jästsvampar som finns naturligt i vingården eller vingården.
- Tunnlade upp
När jäsningen är klar överförs det mesta av rött vin direkt till faten. Det finns ingen standard tunna, de finns i alla former och storlekar. Den vanligaste storleken är någonstans mellan 225 och 250 liter.
Tre typer av ek används vanligtvis för att lagra viner.
- Amerikansk ek
- Fransk ek
- Ungersk ek
- Stål
Valet av ek kommer att avgöra underliggande smaker, till exempel kan American Oak lämna dig med känslan av espresso, trärök och vanilj. French Oak kommer att lämna dig med toner av ingefära och kryddnejlika, och ungersk ek med banan, kola och smörkola.
Ju äldre fatet är och hur många gånger det har använts kommer också att förändra mängden ekkaraktär som ges till vinet.
Ståltankar används för viner där vinmakaren inte önskar någon ekighet alls. Detta hjälper till att bevara de fräscha fruktiga egenskaperna.
- Presse
När jäsningen är klar och vinet har tappats bort från skalen, går det återstående vinet genom pressen för att extrahera eventuella kvarvarande skal och stjälkar. Det finns olika typer av pressar. Det som kommer ut efter denna process är vinet och pressrester. Resten kan användas till kompost.
- Mogen
Vinerna mognar sedan, detta kan ske på vilken sval plats som helst med en jämn temperatur. Fathallar och underjordiska källare är särskilt bra ställen att mogna viner på. Denna process kan ta allt från 6 månader till tre år. Medan de går igenom denna process kontrollerar vinmakare vanligtvis vinerna med jämna mellanrum.
Ibland flyttas vin från ett fat till ett annat. Ibland vidtas stor försiktighet för att undvika syresättning, andra gånger utsätts vinet målmedvetet för syre för att underlätta mognadsprocessen.
- Allt flaskas upp
Äntligen avslutas processen och vinet är klart för tappningsprocessen. Ofta filtreras vinet vid denna tidpunkt. Detta ger dig ett ljust och klart vin.
Där har du det, i de mest grundläggande stegen, processen att skapa vin. Lycka till!