Natural Vin

Natural Wine rörelse

Det råder ingen tvekan om att den naturliga matrörelsen har tagit USA med storm. Från Trader Joe's till Whole Foods, människor gör sin mat och vad som finns i den till en prioritet. Mat i Amerika har gått igenom en hel cykel. Vid ett tillfälle köptes mat i allmänhet lokalt, för det var precis så det fungerade.
Men med tiden blev kemikalier och konserveringsmedel en mirakeltillsats till mat och ökade hållbarheten, och vi visste verkligen inte bättre. Under 2015 vet vi bättre, för det mesta. På som mest alla livsmedelsbutiker finns det möjlighet att köpa ekologiskt kött och grönsaker, kanske till och med en ekologisk fryst burrito. De där vinflaskorna du tar med dig hem, kollar du någonsin ingredienserna på dem? Förmodligen inte, eftersom det inte finns några listade. Tänker du två gånger på det? Gör andra konsumenter?

Om du funderar på att skapa naturvin, oavsett om du har en befintlig vingård, kanske du funderar på att köpa en befintlig vingård för försäljning och producera ditt eget vin, eller till och med bygga ett från grunden, det här är frågor som du behöver svara på för en mängd olika av skäl. Jag ska fördjupa mig i naturvinets kontroversiella värld och varför det borde eller inte borde spela någon roll för dig som vingårdsägare.

 

Vad är naturvin?

Enligt wikipedia, "naturligt vin i vin gjort med minimala kemiska och tekniska ingrepp i att odla druvor och göra dem till vin."

Observera att detta skiljer sig från ekologiskt vin. Ekologiskt vin odlas ekologiskt, men kan sedan utsättas för kemisk eller fysisk manipulation i vinframställningsprocessen. Detta skiljer sig från naturvin eftersom ingenting (eller så lite som möjligt) tillsätts eller tas bort från naturvin under vinframställningsprocessen. Så rent tekniskt är det meningen att naturvin ska ligga så nära druvorna som möjligt.

Teknologiska manipulationer av vin

Mikrobullage eller mikrosyresättning: processen att tillsätta syre i form av en liten bubbla till vin. Detta är tänkt att mjuka upp tanninerna och göra vinet mer drickbart.

Socker: för att öka alkoholhalten

Designerjäst: för att ge speciella aromer och smaker

Omvänd osmos: ta bort vatten och/eller alkohol från vin – detta gör att vinmakare inte kan oroa sig för alkoholhalten som kan vara högre med mognare druvor.

Kemiska tillsatser i vin

Bekämpningsmedel: Användningen av bekämpningsmedel i vingården kan lämna rester på druvorna.

Svaveldioxid: dödar mikrober och förhindrar oxidation

Ammoniumsalter: återupplivar döende jäst och stoppar den innan den producerar för mycket svavel

Vatten: Om alkoholhalten är hög, tillsätt bara vatten.

Ektillsatser: Flytande träprodukt, om du inte har råd med faten, lägg till en droppe eller två.

Dessa är bara ett par av de 70+ tillsatser som är lagligt tillåtna i vin i USA. Och om du tror att du inte dricker dessa tillsatser eftersom de inte finns på flaskan, är du inte klar än. Det är inte nödvändigt att sätta de flesta av dessa tillsatser på etiketten.

Ekologiskt vin

Med ekologiskt vin är att du ska betala och avgift och bli certifierad. Många väljer att inte göra detta eftersom det är kostsamt. Den andra saken är, oavsett vilka kemikalier som tillsätts i vinframställningsprocessen kan vinet behålla den ekologiska märkningen så länge som vingårdarna förblir ekologiska. Detta är kontroversiellt bland dem som vill ha riktigt naturligt vin.

Vad är naturvin nu igen?

• Inga syntetiska molekyler
• Inga kemiska ogräsmedel
• Inhemsk jäst
• Handplockade druvor
• Lite eller ingen filtrering
• Lite eller inga sulfater
• Vinframställningsprocessen respekterar druvorna

Det verkar som att många som föredrar denna process gör det i respekt för druvorna, terroiren och den naturliga vinframställningsprocessen.

Vem dricker det?

Tydligen har den här trenden, även om den har gått ett par år, ännu inte riktigt hängt med. Totalt tror man att inte mer än en procent av den totala marknaden utgörs av naturviner. Trendigt som naturvin är, behåller det en liten hängiven höftföljare.

Det råkar finnas en hip generation, de som handlar på hela livsmedel och äter grönkålschips, och dessa fina individer har fallit för naturvin. Det är av yttersta vikt att veta vad som går in i deras kroppar, ner till druvorna. Tänk Brooklyn och San Francisco. Dessa är platser där det finns barer helt ägnade åt naturviner.

Vem gör inte det?

Konstigt: Det andra ordet som används för att beskriva naturvin. En del av de tekniska manipulationerna inom vinframställningen gjordes för att bibehålla en viss konsistens under alla årgångar. Även om det konstiga kan vara bra, kan du ibland få en flaska vinäger i utbyte mot ditt vin utan att använda dessa moderna tekniker, och många vinmakare svär vid dem.

Att köpa en vingård för försäljning är en enorm investering, och att ägna din process åt den naturliga processen för vinframställning är ett enormt företag. Det kan också vara en stor risk. Naturviner kan inte lova dig mycket av något annat än deras naturlighet. Alla som köper en dyr flaska vin vill ha sulfiter tillsatta. Detta beror på att utan dem kan ditt vin smaka som vad som helst, bokstavligen. Så bokstavligen håller du tummarna innan du tar upp den där flaskan.

Det är inte heller alla som producerar naturviner som har koll på det. Att producera vin är en konstform och en vetenskap, speciellt om man ska göra det utan att manipulera smaken på något sätt. Om du bara plockar dina druvor och slänger dem i tanken, kommer du att ha tur om collegebarn slukar ner det.

Andra saker du avstår från när du producerar naturvin:

• Förutsägbar labbjäst: Låter konstigt, men "vild" jäst är just det, vild och lämpar sig för tillväxten av andra mikrober. Låter läskigt, särskilt när du lägger till beskrivande termer som "musig" eller "hästfilt".
• Surhet: När den lämnas utom kontroll kan du ha ett föredraget pH eller inte. Gillar du balsamvin på din sallad? Vad sägs om på näsan på ditt glas vin?

Domen

I slutet av dagen verkar det som om smak inte är den främsta anledningen till att vinmakare väljer att gå naturligt. Tanken på att gå naturligt är inspirerad av tanken som är det ärliga sättet att göra vin på, och att man ska veta vad som finns i vinet de dricker, och det ska mest vara vindruvor. Absolut inte ett dåligt sätt att se det från utsidan av vinframställning. Eftersom det finns många konsumenter som är mycket bekymrade över vad de stoppar i sig, är det bara naturligt att vin följer samma kurs. Man måste vara beredd på bristen på konsistens bland naturviner. Utan vissa tillsatser är det svårt att inte bara behålla en konsekvent smak utan också att försäkra konsumenten om att vinet inte har vänt.

Överraskande nog verkar trenden inte ha samma dragningskraft som den naturliga matrörelsen. Erfarna vinmakare svär vid några av tillsatserna och inte för att de vill manipulera vin, utan de vill bevara kvaliteten på sitt vin och producera bara det bästa. Med detta sagt, med tillsatser kan du vara säker på att ditt vin förblir konsekvent från flaska till flaska och år till år. När man skapar dyrare vinflaskor tenderar detta att vara viktigare, även om det ändå är viktigt.

Oavsett vilket sätt du väljer är vinframställning en vetenskap, en inlärd färdighet och kräver en hel del kunskap, utmärkt terroir och klimat och ett fantastiskt team. Det är möjligt att göra ett utsökt vin naturligt, ekologiskt, biodynamiskt eller traditionellt, och man måste följa deras tro på vilken process de tror på.

Artiklarna är många liksom forumen, så läs upp och välj klokt!

jenny & francois selections – importör av naturviner

The Wall Street Journal – De faktiska fakta bakom framväxten av naturvin

Mat & Vin – Naturvin: Konstigt eller underbart

vogue – Inga kemikalier: Detta är det mest naturliga vinet du kan dricka

Newsweek – Varför "naturligt" vin smakar sämre den där ruttna cidern

Naturviner att prova och vinmakare att hålla utkik efter

Fem naturliga spanska vinmakare

Naturvinet Co.