Natural Vin

Vinodlingar och vingÄrdar

Inga kommentarer

Natural Wine rörelse

Det rÄder ingen tvekan om att den naturliga matrörelsen har tagit USA med storm. FrÄn Trader Joe's till Whole Foods, mÀnniskor gör sin mat och vad som finns i den till en prioritet. Mat i Amerika har gÄtt igenom en hel cykel. Vid ett tillfÀlle köptes mat i allmÀnhet lokalt, för det var precis sÄ det fungerade.
Men med tiden blev kemikalier och konserveringsmedel en mirakeltillsats till mat och ökade hÄllbarheten, och vi visste verkligen inte bÀttre. Under 2015 vet vi bÀttre, för det mesta. PÄ som mest alla livsmedelsbutiker finns det möjlighet att köpa ekologiskt kött och grönsaker, kanske till och med en ekologisk fryst burrito. De dÀr vinflaskorna du tar med dig hem, kollar du nÄgonsin ingredienserna pÄ dem? Förmodligen inte, eftersom det inte finns nÄgra listade. TÀnker du tvÄ gÄnger pÄ det? Gör andra konsumenter?

Om du funderar pÄ att skapa naturvin, oavsett om du har en befintlig vingÄrd, kanske du funderar pÄ att köpa en befintlig vingÄrd för försÀljning och producera ditt eget vin, eller till och med bygga ett frÄn grunden, det hÀr Àr frÄgor som du behöver svara pÄ för en mÀngd olika av skÀl. Jag ska fördjupa mig i naturvinets kontroversiella vÀrld och varför det borde eller inte borde spela nÄgon roll för dig som vingÄrdsÀgare.

 

Vad Àr naturvin?

Enligt wikipedia, "naturligt vin i vin gjort med minimala kemiska och tekniska ingrepp i att odla druvor och göra dem till vin."

Observera att detta skiljer sig frÄn ekologiskt vin. Ekologiskt vin odlas ekologiskt, men kan sedan utsÀttas för kemisk eller fysisk manipulation i vinframstÀllningsprocessen. Detta skiljer sig frÄn naturvin eftersom ingenting (eller sÄ lite som möjligt) tillsÀtts eller tas bort frÄn naturvin under vinframstÀllningsprocessen. SÄ rent tekniskt Àr det meningen att naturvin ska ligga sÄ nÀra druvorna som möjligt.

Teknologiska manipulationer av vin

Mikrobullage eller mikrosyresÀttning: processen att tillsÀtta syre i form av en liten bubbla till vin. Detta Àr tÀnkt att mjuka upp tanninerna och göra vinet mer drickbart.

Socker: för att öka alkoholhalten

DesignerjÀst: för att ge speciella aromer och smaker

OmvĂ€nd osmos: ta bort vatten och/eller alkohol frĂ„n vin – detta gör att vinmakare inte kan oroa sig för alkoholhalten som kan vara högre med mognare druvor.

omvÀnd osmos

Kemiska tillsatser i vin

BekÀmpningsmedel: AnvÀndningen av bekÀmpningsmedel i vingÄrden kan lÀmna rester pÄ druvorna.

Svaveldioxid: dödar mikrober och förhindrar oxidation

Ammoniumsalter: Äterupplivar döende jÀst och stoppar den innan den producerar för mycket svavel

Vatten: Om alkoholhalten Àr hög, tillsÀtt bara vatten.

Ektillsatser: Flytande trÀprodukt, om du inte har rÄd med faten, lÀgg till en droppe eller tvÄ.

Dessa Àr bara ett par av de 70+ tillsatser som Àr lagligt tillÄtna i vin i USA. Och om du tror att du inte dricker dessa tillsatser eftersom de inte finns pÄ flaskan, Àr du inte klar Àn. Det Àr inte nödvÀndigt att sÀtta de flesta av dessa tillsatser pÄ etiketten.

Ekologiskt vin

Med ekologiskt vin Àr att du ska betala och avgift och bli certifierad. MÄnga vÀljer att inte göra detta eftersom det Àr kostsamt. Den andra saken Àr, oavsett vilka kemikalier som tillsÀtts i vinframstÀllningsprocessen kan vinet behÄlla den ekologiska mÀrkningen sÄ lÀnge som vingÄrdarna förblir ekologiska. Detta Àr kontroversiellt bland dem som vill ha riktigt naturligt vin.

Vad Àr naturvin nu igen?

  • Inga syntetiska molekyler
  • Inga kemiska ogrĂ€smedel
  • Inhemsk jĂ€st
  • Handplockade druvor
  • Lite eller ingen filtrering
  • Lite eller inga sulfater
  • VinframstĂ€llningsprocessen respekterar druvorna

Det verkar som att mÄnga som föredrar denna process gör det i respekt för druvorna, terroiren och den naturliga vinframstÀllningsprocessen.

Vem dricker det?

Tydligen har den hÀr trenden, Àven om den har gÄtt ett par Är, Ànnu inte riktigt hÀngt med. Totalt tror man att inte mer Àn en procent av den totala marknaden utgörs av naturviner. Trendigt som naturvin Àr, behÄller det en liten hÀngiven höftföljare.

Det rÄkar finnas en hip generation, de som handlar pÄ hela livsmedel och Àter grönkÄlschips, och dessa fina individer har fallit för naturvin. Det Àr av yttersta vikt att veta vad som gÄr in i deras kroppar, ner till druvorna. TÀnk Brooklyn och San Francisco. Dessa Àr platser dÀr det finns barer helt Àgnade Ät naturviner.

Vem gör inte det?

Konstigt: Det andra ordet som anvĂ€nds för att beskriva naturvin. En del av de tekniska manipulationerna inom vinframstĂ€llningen gjordes för att bibehĂ„lla en viss konsistens under alla Ă„rgĂ„ngar. Även om det konstiga kan vara bra, kan du ibland fĂ„ en flaska vinĂ€ger i utbyte mot ditt vin utan att anvĂ€nda dessa moderna tekniker, och mĂ„nga vinmakare svĂ€r vid dem.

Att köpa en vingÄrd för försÀljning Àr en enorm investering, och att Àgna din process Ät den naturliga processen för vinframstÀllning Àr ett enormt företag. Det kan ocksÄ vara en stor risk. Naturviner kan inte lova dig mycket av nÄgot annat Àn deras naturlighet. Alla som köper en dyr flaska vin vill ha sulfiter tillsatta. Detta beror pÄ att utan dem kan ditt vin smaka som vad som helst, bokstavligen. SÄ bokstavligen hÄller du tummarna innan du tar upp den dÀr flaskan.

Det Àr inte heller alla som producerar naturviner som har koll pÄ det. Att producera vin Àr en konstform och en vetenskap, speciellt om man ska göra det utan att manipulera smaken pÄ nÄgot sÀtt. Om du bara plockar dina druvor och slÀnger dem i tanken, kommer du att ha tur om collegebarn slukar ner det.

Andra saker du avstÄr frÄn nÀr du producerar naturvin:

  • FörutsĂ€gbar labbjĂ€st: LĂ„ter konstigt, men "vild" jĂ€st Ă€r just det, vild och lĂ€mpar sig för tillvĂ€xten av andra mikrober. LĂ„ter lĂ€skigt, sĂ€rskilt nĂ€r du lĂ€gger till beskrivande termer som "musig" eller "hĂ€stfilt".
  • Surhet: NĂ€r den lĂ€mnas utom kontroll kan du ha ett föredraget pH eller inte. Gillar du balsamvin pĂ„ din sallad? Vad sĂ€gs om pĂ„ nĂ€san pĂ„ ditt glas vin?

Domen

I slutet av dagen verkar det som om smak inte Àr den frÀmsta anledningen till att vinmakare vÀljer att gÄ naturligt. Tanken pÄ att gÄ naturligt Àr inspirerad av tanken som Àr det Àrliga sÀttet att göra vin pÄ, och att man ska veta vad som finns i vinet de dricker, och det ska mest vara vindruvor. Absolut inte ett dÄligt sÀtt att se det frÄn utsidan av vinframstÀllning. Eftersom det finns mÄnga konsumenter som Àr mycket bekymrade över vad de stoppar i sig, Àr det bara naturligt att vin följer samma kurs. Man mÄste vara beredd pÄ bristen pÄ konsistens bland naturviner. Utan vissa tillsatser Àr det svÄrt att inte bara behÄlla en konsekvent smak utan ocksÄ att försÀkra konsumenten om att vinet inte har vÀnt.

Överraskande nog verkar trenden inte ha samma dragningskraft som den naturliga matrörelsen. Erfarna vinmakare svĂ€r vid nĂ„gra av tillsatserna och inte för att de vill manipulera vin, utan de vill bevara kvaliteten pĂ„ sitt vin och producera bara det bĂ€sta. Med detta sagt, med tillsatser kan du vara sĂ€ker pĂ„ att ditt vin förblir konsekvent frĂ„n flaska till flaska och Ă„r till Ă„r. NĂ€r man skapar dyrare vinflaskor tenderar detta att vara viktigare, Ă€ven om det Ă€ndĂ„ Ă€r viktigt.

Oavsett vilket sÀtt du vÀljer Àr vinframstÀllning en vetenskap, en inlÀrd fÀrdighet och krÀver en hel del kunskap, utmÀrkt terroir och klimat och ett fantastiskt team. Det Àr möjligt att göra ett utsökt vin naturligt, ekologiskt, biodynamiskt eller traditionellt, och man mÄste följa deras tro pÄ vilken process de tror pÄ.

Artiklarna Àr mÄnga liksom forumen, sÄ lÀs upp och vÀlj klokt!

jenny & francois selections – importör av naturviner

The Wall Street Journal – De faktiska fakta bakom framvĂ€xten av naturvin

Mat & Vin – Naturvin: Konstigt eller underbart

vogue – Inga kemikalier: Detta Ă€r det mest naturliga vinet du kan dricka

Newsweek – Varför "naturligt" vin smakar sĂ€mre den dĂ€r ruttna cidern

Naturviner att prova och vinmakare att hÄlla utkik efter

Fem naturliga spanska vinmakare

Naturvinet Co.

Kommentera uppropet