Skål till vintrender 2016

Ser fram emot det nya året

Vintrender 2016

”Acceptera vad livet erbjuder dig och försök dricka ur varje kopp. Alla viner ska smakas; vissa ska bara drickas, men med andra, drick hela flaskan.”

Paulo Coelho, författare

2015: Året i översikt

Trender som ägde rum under det senaste året är lite annorlunda än det kommande året, men är definitivt en del av det som format dem. Ett par av dem är:

• Måttlighet och bekvämlighet – Oavsett om detta innebär ett lägre ABV eller individuella serveringsstorlekar, letade American's efter mindre och mer bekvämt när de letade efter sin nästa drink.
• Sociala medier: Alla är kritiker – Detta är fallet i alla branscher just nu, det är inte konstigt att du nu kan vända dig till Google för råd om din nästa flaska vin. Vill du bara ladda ner en app för att ha till hands istället? Prova Rysningsbar för prisjämförelse, levande och Ljuvlig för att se användarbetyg och beskrivningar.
• Tillväxtepicentrum flyttas till USA – Tillsammans med ett växande antal vingårdar och vingårdar kommer en växande marknad att dricka dem! År 2000 var vinkonsumtionen i USA per år cirka 2 liter/person. År 2014 var den uppe i 3.14 liter/person, och växte stadigt varje år.
• Mousserande vin: Gör det lättillgängligt för en yngre generation – Det verkar bubbligt för millennials, med en ökning på 8 % i leveranser av mousserande vin kan vi tacka den yngre generationen för att de hängde med oss ​​i baren, och de kanske glatt hejar på år med sitt favoritglas gnistrar.

"Ge mig mer vin eller lämna mig ifred."

Rumi, poet och lärd

Med en titt på det senaste årets trender har vi en liten uppfattning om vart vinkulturen är på väg. Låt oss se vilken typ av viner som hamnade på topp 100 av 2015 enligt Wine Spectator.

• De fyra första vinerna är alla röda, med Cabernet Sauvignon på första och andra plats.
• Av de tio bästa är en Chardonnay den enda vita på listan.
• De tio bästa vinerna kostar alla mer än $50/flaska.
• Nio flaskor under $20 kom med på listan.

Med det sagt finns det ett par faktorer som påverkar marknaden under det kommande året. Marknaden förändras baserat på utbud och efterfrågan, tekniska influenser och nya idéer om vin och hur det ska avnjutas och skapas.

Coravin-effekten

Både för restauranger och konsumenter Coravin system förändrar hur vi alla dricker vin och hur vi ser på en flaska. Du behöver inte längre vänta på att öppna den där speciella flaskan vin, eller njuta av den i en eller två sittningar. Tekniken gör att en nål kan sticka hål i korken, hälla så lite eller mycket som du önskar och sedan försegla flaskan med argongas i ett svep.

Denna teknik, hur enkel den än är, förändrar allt. Restauranger kan nu erbjuda omfattande listor med vin per glas. Dessa dyrare flaskor vin kan nu avnjutas i lugn och ro hemma, ett glas fint vin efter en stressig dag kan nu bli ett glas av vilket vin som helst i din samling, eller till och med ett halvt glas. Njut av varje klunk. Detta förändrar inte bara sättet att göra affärer på, utan det inspirerar en ny typ av vinbar och restauranger.

Naturligt vin: Hur ren mat förändrar våra dryckesvanor

Clean eating är en trend som har svept över nationen ett tag nu. Det har definitivt tagit fart under de senaste åren, samt inspirerat livsmedelsbutiker, nya företag och en förändring av affärspraxis och policyer. Till exempel:

• Whole Foods och Trader Joe's – livsmedelsbutiker som satsar på mat som är antingen lokal, ekologisk, helt naturlig, icke-gmo, etc.
• Det finns en hel del ekologiska märken, men de som tenderar att dominera marknaden med försäljning i miljarder: Horizon Organic, Earthbound Farms, Earth's Best, Health Valley, Arrowhead Mills och Garden of Eatin'.
• I april förra året meddelade Chipotle att det endast serverar icke-GMO-ingredienser. De döpte denna till GM-Over It. Smart Chipotle, mycket smart.

Med det sagt så bestämmer sig allt fler vinproducenter för att naturvin är rätt vin, och även entreprenörer tar ställning och startar vinbarer som endast serverar naturvin. (Naturligt vin går i grund och botten ett steg längre än ekologiskt vin och förklarar att lite eller inga tillsatser tillsätts i vinframställningsprocessen.) Intresserad av att prova naturvin? Här är några barer som kan hjälpa dig:

• San Francisco: Terroir Natural Wine Bar and Merchant
• New York: Det finns en hel del, notera Fyra ryttare.
• Paris: Den bästa av de bästa.

Eller få det levererat: Naturvinet Co.

Vinbarer och restauranger

Av alla möjliga skäl öppnar specialiserade vinbarer och restauranger som en löpeld, och inte bara i USA. Dessa vinbarer och restauranger tenderar att hålla sig till en kategori av något slag, oavsett om det är det faktum att de bara serverar naturliga viner, eller lokala viner kanske, eller till och med exklusiva viner på glas. De bestämmer sig för en publik och de spelar direkt för dem.

Det betyder inte nödvändigtvis att man för att ha det bästa vinutbudet måste ha det största urvalet. Tvärtom brukar vinlistorna vara noggrant utformade och genomtänkta. Har Coravin-tekniken något med detta att göra? Jag tror det, men jag tycker inte att det är 100% ansvarsfullt, även om jag är säker på att en stor del av dessa nya företag med största sannolikhet kommer att dra full nytta av tekniken. Å andra sidan drivs dessa företag av entreprenörer som brinner för sitt vin, på en mängd olika sätt.

Supermarket Evolution

Stormarknader över hela landet säljer vin. Stort, litet, det verkar inte spela så stor roll storleken på butiken, om folk kommer att köpa den kommer de att sälja den. Att ta en titt på siffrorna ger oss en bra titt på vad konsumenterna köper och hur livsmedelsbutikerna kan reagera.

För det första, av allt vin som säljs säljs över 40 % i livsmedelsbutiker. DET ÄR STORT. (Om du är en specialitet vinbutik, som kan skrämma dig. Som det borde, särskilt eftersom det antalet förmodligen bara växer.) Därefter, av allt köpt, vin rankas sjunde i dollar. Det slår ut flingor, kaffe och blöjor. Livsmedelsbutiker drar fördel av detta och många av dem skapar en specialiserad lokalavdelning, med ett växande antal människor som vill handla lokalt, detta är ett bra affärssamtal.

Vinshowen

Vinshowen: Två välkända skådespelare +Toskanska regionen + massor av vin. Ja, det är vad som kommer snart. Om du inte kan mycket eller ingenting om vin, förbered dig på att dra fram en penna och block när det här TV-programmet gräver ner i vinets djupa värld samtidigt som du underhåller dig. Inte bara kommer de att hålla din uppmärksamhet med humoristiska historier och skandalösa konton, men det finns mat också.

Inte vilken mat som helst heller, vi pratar om 12 fantastiska kockar, som först väljer sitt favoritvin och sedan gör den perfekta måltiden att matcha det med. Din resa till mataffären kommer nu att utökas med minst $50 i ett försök att matcha upplevelsen. Jag har en känsla av att detta kommer att ha ganska följande, från och med förra året konsumerades 32 miljarder flaskor vin.

Nyårets druva: Cabernet Franc

Vi gillar alla att smaka på en okänd druvsort av ren nyfikenhet, visst. Cabernet Franc är verkligen på plats just nu. Från Frankrike till Afrika, Kalifornien till Virginia, Chile till Argentina, Cabernet Franc vinner mest populära utan tvekan. Denna druva ger eleganta viner med lite jordighet och lite krydda, men är supermatvänlig. Det visar sig också vara en utmärkt sort eftersom olika regioner anpassar sig till klimatförändringen och vad det betyder för deras vingårdar.

Ingrediensbaserad märkning

Med framväxten av den naturliga matrörelsen och den naturliga vinrörelsen borde det inte vara någon överraskning att folk äntligen ställer frågan: Vad är det i mitt vin? Visst, alla bryr sig inte, precis som inte alla bryr sig om sin mat. Det finns dock människor som gör det. Inte bara det, utan det finns vinproducenter som vill bevara integriteten för sina viner och vara lika ärliga och öppna med kunderna om sina produkter. Många människor inser inte alla tillsatser som är tillåtna i vinframställningsprocessen. Det beror främst på att företagen inte är skyldiga att informera konsumenten. Nu efterfrågar företag och konsumenter transparens. Vi kan definitivt se fram emot detta på det nya året.

"Vin är en av de mest civiliserade sakerna i världen och en av de mest naturliga sakerna i världen som har förts till den största perfektion, och det erbjuder ett större utbud för njutning än, möjligen, någon annan rent sensorisk sak."

Ernest Hemingway, författare