Ansioso pelo Ano Novo
Tendências do Vinho em 2016
“Aceite o que a vida lhe oferece e tente beber de cada copo. Todos os vinhos devem ser degustados; alguns devem ser apenas goles, mas com outros, beba a garrafa inteira. ”
Paulo Coelho, Autor
2015: ano em análise
As tendências que ocorreram no ano passado são um pouco diferentes das do ano seguinte, mas definitivamente fazem parte do que as moldou. Alguns deles são:
- Moderação e conveniência - Quer isso signifique um ABV mais baixo ou tamanhos de porção individuais, a American's procurou menos e mais conveniente ao procurar sua próxima bebida.
- Mídia social: todo mundo é um crítico - esse é o caso em todos os setores neste momento, não é de se admirar que agora você possa procurar o Google para obter conselhos sobre sua próxima garrafa de vinho. Deseja apenas baixar um aplicativo para tê-lo pronto? Experimente Aproveitável para comparação de preços, Vivino e Deleitável para ver as classificações e descrições dos usuários.
- O epicentro do crescimento muda para os Estados Unidos - Junto com um número crescente de vinhedos e vinícolas, vem um mercado crescente para bebê-los! No ano 2000, o consumo de vinho nos EUA por ano era de aproximadamente 2 galões / pessoa. Em 2014, era de até 3.14 galões / pessoa, crescendo continuamente a cada ano.
- Vinho Espumante: Tornando-o acessível a uma geração mais jovem - Parece espumante é para os millennials, com um aumento de 8% nas remessas de vinho espumante, podemos agradecer à geração mais jovem por se juntar a nós no bar, e eles podem alegremente aplaudir o ano com sua taça de brilhos preferida.
"Dê-me mais vinho ou me deixe em paz."
Rumi, Poeta e Acadêmico
Olhando para as tendências do ano passado, temos uma pequena ideia de para onde a cultura do vinho está se dirigindo. Vamos ver que tipo de vinho fez parte do top 100 de 2015 de acordo com Wine Spectator.
- Os primeiros quatro vinhos são todos tintos, com Cabernet Sauvignon em primeiro e segundo lugar.
- Dos dez primeiros, um Chardonnay é o único branco a entrar na lista.
- Os dez melhores vinhos custam, todos, mais de US $ 50 / garrafa.
- Nove garrafas abaixo de US $ 20 faziam a lista.
Com isso dito, existem alguns fatores que influenciam o mercado no próximo ano. O mercado está mudando com base na oferta e demanda, influências tecnológicas e novas ideias sobre o vinho e como ele deve ser apreciado e criado.
O Efeito Coravin
Para restaurantes e consumidores, o Sistema Coravin está mudando a maneira como todos bebemos vinho e como olhamos para uma garrafa. Você não precisa mais esperar para abrir aquela garrafa de vinho especial, ou apreciá-la em uma ou duas sessões. A tecnologia permite que uma agulha perfure a rolha, despeje o quanto você desejar e, em seguida, feche a garrafa com gás argônio de uma só vez.
Essa tecnologia, por mais simples que seja, está mudando tudo. Os restaurantes agora podem oferecer extensas listas de vinhos em taça. Essas garrafas de vinho de preço mais alto agora podem ser apreciadas sem pressa em casa, uma taça de bom vinho após um dia estressante agora pode ser uma taça de qualquer vinho de sua coleção, ou até mesmo meio copo. Saboreie cada gole. Isso não está apenas mudando a forma como os restaurantes fazem negócios, mas está inspirando um novo tipo de bar de vinhos e restaurantes.
Vinho natural: como uma alimentação limpa está mudando nossos hábitos de consumo
A alimentação limpa é uma tendência que vem varrendo o país há algum tempo. Definitivamente, ele ganhou velocidade nos últimos anos, além de inspirar supermercados, novas empresas e uma mudança nas práticas e políticas de negócios. Por exemplo:
- Whole Foods e Trader Joe's - mercearias comprometidas com alimentos locais, orgânicos, naturais, não transgênicos etc.
- Existem algumas marcas orgânicas, mas as que tendem a dominar o mercado com vendas na casa dos bilhões: Horizon Organic, Earthbound Farms, Earth's Best, Health Valley, Arrowhead Mills e Garden of Eatin '.
- Em abril deste ano passado, a Chipotle anunciou que está servindo apenas ingredientes não transgênicos. Eles chamaram isso de GM-Over It. Chipotle inteligente, muito inteligente.
Com isso dito, mais e mais enólogos estão decidindo que o vinho natural é o vinho certo, e os empresários também estão tomando uma posição e começando bares de vinho que servem apenas vinho natural. (Basicamente, o vinho natural vai um passo além do vinho orgânico e declara que pouco ou nenhum aditivo é adicionado no processo de vinificação.) Interessado em experimentar o vinho natural? Aqui estão algumas barras que podem ajudá-lo:
- São Francisco: Terroir Natural Wine Bar e Merchant
- Nova Iorque: Há muito poucos, Note o Quatro cavaleiros.
- Paris: O melhor dos melhores.
Ou peça a entrega: O vinho natural co.
Bares e restaurantes de vinho
Por todos os tipos de razões, bares e restaurantes especializados em vinhos estão abrindo como um incêndio, e não apenas nos Estados Unidos. Esses bares e restaurantes de vinho tendem a se ater a algum tipo de categoria, seja o fato de servirem apenas vinhos naturais, ou talvez vinhos locais, ou mesmo vinhos sofisticados em taça. Eles decidem sobre um público e tocam diretamente para eles.
Isso não significa necessariamente que para ter a melhor seleção de vinhos é necessário ter a maior seleção. Pelo contrário, as cartas de vinhos tendem a ser cuidadosamente elaboradas e pensadas. A tecnologia Coravin tem algo a ver com isso? Acho que sim, mas não acho que seja 100% responsável, embora eu tenha certeza de que uma grande parte dessas novas empresas provavelmente aproveitará ao máximo a tecnologia. Por outro lado, esses negócios são alimentados por empreendedores apaixonados por seus vinhos, de diversas maneiras.
Evolução do Supermercado
Supermercados em todo o país vendem vinho. Grande, pequeno, parece não importar muito o tamanho da loja, se o povo vai comprar, vai vender. Analisando os números, temos uma boa visão do que os consumidores estão comprando e como os supermercados podem reagir.
Em primeiro lugar, de todo o vinho vendido, mais de 40% é vendido em supermercados. AQUILO É ENORME. (Se você for uma loja de vinhos especializados, isso pode assustá-lo. Como deveria, especialmente porque esse número provavelmente só está crescendo.) Em seguida, de tudo o que foi comprado, o vinho ocupa o sétimo lugar em valor em dólares. Isso supera cereais, café e fraldas. Os supermercados estão aproveitando isso e muitos deles estão criando uma seção local especializada, com um número crescente de pessoas desejando fazer compras locais, esta é uma ótima chamada de negócios.
A Mostra de Vinhos
A Mostra de Vinhos: Dois atores conhecidos + Região da Toscana + muito, muito vinho. Sim, isso é o que virá em breve. Se você sabe pouco ou nada sobre vinho, então prepare-se para pegar um lápis e um bloco enquanto este programa de TV mergulha no profundo mundo do vinho enquanto o diverte. Eles não apenas prenderão sua atenção com histórias engraçadas e relatos escandalosos, mas também haverá comida.
Não apenas qualquer comida, estamos falando de 12 chefs incríveis, que primeiro escolhem seu vinho favorito e, em seguida, fazem a refeição perfeita para combiná-lo. Sua viagem ao supermercado agora aumentará em pelo menos US $ 50 em um esforço para corresponder à referida experiência. Tenho a sensação de que isso terá o seguinte: no ano passado, foram consumidas 32 bilhões de garrafas de vinho.
Uva do Ano Novo: Cabernet Franc
Todos nós gostamos de saborear uma variedade de uva desconhecida por pura curiosidade, claro. Cabernet Franc está realmente acertando o ponto agora. Da França à África, da Califórnia à Virgínia, do Chile à Argentina, o Cabernet Franc é o mais popular sem dúvida. Esta uva dá origem a vinhos elegantes com um pouco de terra e um pouco de especiarias, mas é super amiga da comida. Também se mostra um excelente varietal à medida que diferentes regiões se adaptam às mudanças climáticas e ao que isso significa para seus vinhedos.
Rotulagem baseada em ingredientes
Com o surgimento do movimento natural do alimento e do movimento natural do vinho, não deveria ser surpresa que as pessoas finalmente estivessem se perguntando: O que há no meu vinho? Claro, nem todo mundo se importa, assim como nem todo mundo se preocupa com sua comida. Existem, no entanto, pessoas que o fazem. Além disso, existem enólogos que desejam preservar a integridade de seus vinhos e ser tão honestos e abertos com os clientes sobre seus produtos. Muitas pessoas não percebem todos os aditivos permitidos no processo de vinificação. Principalmente porque as empresas não são obrigadas a informar o consumidor. Agora, empresas e consumidores desejam transparência. Definitivamente, podemos esperar por isso no ano novo.
“O vinho é uma das coisas mais civilizadas do mundo e uma das coisas mais naturais do mundo que foi trazida à maior perfeição, e oferece uma gama maior de prazer do que, possivelmente, qualquer outra coisa puramente sensorial.”
Ernest Hemingway, Autor