De nombreux consommateurs aimeraient acheter le produit le plus respectueux de l'environnement qu'ils puissent trouver, mais il est parfois difficile de dire ce qui a vraiment le moins d'impact sur la planète. Étant donné que la FDA ne réglemente pas ce que les établissements vinicoles mettent sur les étiquettes de vin, il peut être déroutant de déchiffrer la terminologie variée que les établissements vinicoles respectueux de l'environnement peuvent utiliser. Biologique, durable, biodynamique et naturel sont quelques-uns des termes les plus couramment utilisés, mais que signifient-ils réellement ? Ce guide vous aidera à déterminer le meilleur vin pour répondre à vos besoins tout en ménageant la terre !
L'impact du vin sur l'environnement
Bien que nous n'entendions pas souvent parler des effets environnementaux du vin, certaines pratiques des vignobles et des caves ont un impact environnemental important. Par exemple, alors que les vignobles en France ne représentent que 3 % des terres agricoles, ils utilisent 20 % des pesticides. Étant donné que la plupart des vignobles traditionnels fonctionnent comme des monocultures, ils peuvent nécessiter l'utilisation intensive de pesticides et de fongicides. Le CO2 est également émis par la fermentation alcoolique elle-même. Les vignobles et les établissements vinicoles durables font des choix différents sur la façon de cultiver et de produire du vin qui, en fin de compte, a un impact environnemental moindre.
Durable, biologique, naturel ou biodynamique ?
Même l'écologiste le plus engagé peut trébucher lorsqu'il est confronté aux nombreux vins éco-responsables possibles. Les vins durables, biologiques, naturels et biodynamiques sont tous produits avec des processus spécifiques différents mais avec un chevauchement important. En général, les pratiques œnologiques plus respectueuses de l'environnement prennent des mesures pour économiser l'eau et l'énergie et évitent l'utilisation de pesticides chimiques et de fongicides. Tous ces termes indiquent que les vignerons travaillent pour protéger la terre et la santé de leurs communautés, bien qu'ils puissent avoir différentes techniques pour le faire.
L'objectif des vignobles durables
« Durable » est souvent un terme générique pour les pratiques de vinification respectueuses de l'environnement. Le principe le plus important pour une vinification durable est de réduire les émissions de gaz à effet de serre, les déchets et la consommation d'eau et d'énergie. Les modalités spécifiques d'y parvenir sont cependant laissées aux agriculteurs et aux viticulteurs. La façon d'être durable dépend de votre environnement local et de votre communauté, et les agriculteurs et viticulteurs individuels sont les mieux placés pour prendre ces décisions pour leur exploitation.
Qu'est-ce que le vin bio ?
Les vignobles et établissements vinicoles biologiques suivent les mêmes exigences pour les autres produits alimentaires qui reçoivent le label USDA Certified Organic. Cela signifie qu'ils n'utilisent pas de pesticides synthétiques, d'insecticides ou d'engrais dans le vignoble. Pour que le vin soit biologique, le processus de vinification doit également être biologique. Les établissements vinicoles ne peuvent pas utiliser de sulfites dans le processus de vinification, qui sont généralement utilisés pour aider à préserver le vin et à détruire les bactéries. Les établissements vinicoles biologiques doivent également utiliser uniquement de la levure biologique certifiée. Si le processus de culture était biologique mais pas le processus de vinification, vous verrez peut-être une étiquette indiquant «fabriqué avec des raisins biologiques».
Qu'est-ce que le vin naturel ?
Le vin naturel est, tout simplement, le vin dans sa forme la plus pure possible. Cela signifie qu'il contient le moins de produits chimiques et d'additifs possible - sans ajout de stabilisants, de colorants et de sucres comme la plupart des vins. De nombreux vignobles cultivant des raisins pour les vins naturels suivent des normes similaires aux vignobles biologiques en n'utilisant pas de produits chimiques. Les producteurs de vin naturel essaient d'éviter les processus technologiques, adoptant à la place des techniques de vinification traditionnelles. En conséquence, les vins naturels ont un aspect trouble distinctif et une saveur unique par rapport aux vins conventionnels.
Qu'est-ce que le vin biodynamique ?
L'agriculture biodynamique va au-delà des exigences pour être certifié biologique, bien qu'il n'y ait pas de certification formelle pour l'agriculture biodynamique. L'agriculture biodynamique a été fondée par Rudolf Steiner et prend en compte l'ensemble de l'écosystème local lors de la planification de l'agriculture. Comme l'agriculture biologique, l'agriculture biodynamique n'utilise pas de pesticides, d'insecticides ou d'engrais de synthèse. Mais la biodynamie va au-delà en exigeant également des mesures pour accroître la biodiversité, comme l'élevage d'abeilles ou la culture de légumes. Les pratiques biodynamiques visent à aider à séquestrer le carbone qui peut inverser le changement climatique. Il y a aussi parfois des composantes spirituelles dans l'approche de Steiner, mais tous les agriculteurs biodynamiques ne les pratiquent pas.
Conseils pour acheter du vin écologique
Si vous ne savez toujours pas comment naviguer dans l'allée des vins pour trouver le meilleur vin pour votre table et pour la planète, tenez compte de ces conseils :
- Les certifications peuvent vous aider à vous orienter vers des vignobles et des établissements vinicoles aux pratiques durables, mais elles ne constituent pas un guide définitif. De nombreux petits vignobles et établissements vinicoles utilisent des pratiques biologiques mais ne veulent pas payer les frais de certification élevés.
- Parfois, le choix le plus écologique est d'acheter local ! Cela a un impact significatif sur l'empreinte carbone des transports.
- Attention au greenwashing. Parfois, les vins prétendent être "naturels" car le terme n'est pas réglementé. Faites vos recherches pour voir quelles sont réellement les pratiques de culture et de vinification.