Vin. Nous le buvons. Nous en buvons beaucoup. Il se trouve que les caves et les vignobles font partie des plus beaux endroits. Le rêve de posséder un domaine viticole est celui que beaucoup de gens ont, et peu semblent se réaliser. Est-il difficile de gérer un vignoble et une cave ? Voici un aperçu d'un aspect du processus, la façon dont le vin est fabriqué.
Vinification : l'histoire du vin
La vinification n'est pas un exploit moderne. Il est vrai que la culture viticole aux États-Unis est un ajout assez moderne au monde de la vinification dans le grand schéma des choses, mais la vinification et le vin ont été notés dès 7000 av. La Grèce antique adorait Dionysos, le dieu grec du vin, qui représentait les influences sociales ainsi que le pouvoir enivrant du vin. L'historien grec Thucydide a déclaré,
"Les peuples de la Méditerranée ont commencé à sortir de la barbarie lorsqu'ils ont appris à cultiver l'olivier et la vigne."
À partir de là, le vin est devenu une partie intégrante de la vie quotidienne en Europe. Au fur et à mesure que l'Empire romain s'étendait, la production de vin s'est également développée. Beaucoup de ces régions produisent encore du vin à ce jour ! Au fur et à mesure que les gens ont commencé à affiner le processus, différents cépages ont été utilisés et les techniques de culture ont été perfectionnées. Avant trop longtemps, les bouteilles et les tonneaux étaient utilisés, et le commerce du vin que nous connaissons et aimons aujourd'hui n'était pas loin.
Aujourd'hui, la production de vin est presque maîtrisée et la technologie a énormément facilité le processus. Donc, la question pour nous tous qui avons simplement ingéré cette délicieuse boisson plutôt que de la produire est la suivante : comment diable faites-vous du vin ?
Pour le brasseur amateur
La vinification à la maison est légale aux États-Unis, au cas où vous vous poseriez la question, ce n'est pas un clair de lune. En fait, vous pouvez légalement produire 100 gallons par an si vous vivez seul, ou 200 gallons si vous vivez avec d'autres. C'est entre 55 gallon et 27 gallon pour que vous puissiez boire un jour de votre alcool maison. Pour mettre cela en perspective, 1 bouteille de vin équivaut à environ 25 onces et environ 4 à 6 verres de vin. Votre production donnerait l'équivalent de 35 à 70 onces par jour. Soit l'équivalent de 1 ¼ de bouteille de vin/jour à un peu moins de 3 bouteilles de vin/jour. Je pense qu'ils ont été assez généreux.
Les autres règles incluent :
- Pas de vente de vin fait maison
- Vous devez avoir l'âge légal pour consommer de l'alcool pour vous faire plaisir
Voici neuf choses que vous devez acquérir avant de commencer votre vin maison :
- Cruche en verre (ou bouteille en plastique)
Ceci est pour la fermentation/vieillissement à long terme. Votre bouteille peut ne pas permettre à l'oxygène de s'imprégner, même en petite quantité. Assurez-vous que la carafe est exempte de rayures.
- Bouchon de caoutchouc
- Sas
- Agitateur
- Entonnoir
- Dinde Baster
- Bouteilles
- Le siphon
- Sanitizer
Pour plus d'informations sur le vin maison, visitez Instructables.
Vinification à plus grande échelle
- Les vignes
Les raisins sont la base du vin, des raisins de qualité sont donc essentiels. Maintenant, la qualité passe plus que le cépage bien sûr, il y a le climat, la météo, la fertilisation et les insectes. Ensuite, il y a le moment où les raisins sont récoltés - trop tôt, trop mûr, toute erreur ou problème affectera la qualité et le goût du vin. Vendanges, tris, égrappage et livraison au chai où débutera la fermentation.
- Fermentation
Les raisins sont livrés à la cave, où la cuve de fermentation attend. Les raisins rouges et blancs subissent un processus légèrement différent. Les raisins rouges sont fermentés dans leur peau. Les raisins blancs sont pressés en séparant leurs peaux de leur jus, puis fermentés. Maintenant, pendant la fermentation, les raisins foulés ou écrasés autour des raisins sont mélangés et écrasés quotidiennement. Cela extrait la couleur et prévient les bactéries.
Le piétinement est une méthode utilisée par les établissements vinicoles de style traditionnel, sinon une machine peut être utilisée, ou même un poteau. Une autre façon de le faire est de pomper le vin par le bas et de le pomper par-dessus les peaux et les raisins. C'est ainsi que l'oxygène est introduit dans le vin, cela est nécessaire à la croissance des levures.
La fermentation peut avoir lieu soit en cuve ouverte, soit en cuve fermée avec évent. Dans tous les cas, le dioxyde de carbone a besoin d'un moyen de s'échapper.
2a. Levures
Les levures cultivées peuvent être ajoutées à ce moment. Ceux-ci sont parfois ajoutés pour aider les vignerons et leur donner plus de contrôle sur le processus de fermentation. De nombreuses fermentations se produisent à partir de levures sauvages présentes naturellement dans le vignoble ou la cave.
- Barré vers le haut
Une fois la fermentation terminée, la plupart des vins rouges sont transférés directement dans les barriques. Il n'y a pas de canon standard, ils sont de toutes formes et de toutes tailles. La taille la plus courante se situe entre 225 et 250 litres.
Trois types de chêne sont couramment utilisés pour le vieillissement des vins.
- Chêne américain
- Chêne français
- Chêne Hongrois
- Acier
Le choix du chêne déterminera les saveurs sous-jacentes, par exemple, le chêne américain peut vous laisser un sentiment d'espresso, de fumée de bois et de vanille. Le chêne français vous laissera avec des notes de gingembre et de clou de girofle, et le chêne hongrois avec de la banane, du caramel et du caramel au beurre.
Plus le baril est ancien et le nombre de fois qu'il a été utilisé modifiera également la quantité de caractère boisé conféré au vin.
Les cuves en acier sont utilisées pour les vins dans lesquels le vigneron ne souhaite aucun boisé. Cela aide à préserver les caractéristiques fruitées fraîches.
- Actualités
Une fois la fermentation terminée et le vin égoutté des peaux, le vin restant passe dans le pressoir afin d'en extraire les peaux et les rafles. Il existe différents types de presses. Ce qui sort de ce processus, c'est le vin et le marc. Le marc peut être utilisé pour le compost.
- Mature
Les vins sont ensuite élevés, cela peut se produire dans n'importe quel endroit frais avec une température constante. Les barriques et les caves souterraines sont particulièrement propices à l'élevage des vins. Ce processus peut durer de 6 mois à trois ans. Au cours de ce processus, les vignerons vérifient généralement les vins à intervalles réguliers.
À l'occasion, le vin sera déplacé d'un tonneau à un autre. Parfois, une grande prudence est prise pour éviter toute oxygénation, d'autres fois le vin est volontairement exposé à l'oxygène pour faciliter le processus de maturation.
- Tout mis en bouteille
Enfin, le processus se termine et le vin est prêt pour la mise en bouteille. Souvent, le vin est filtré à ce stade. Cela vous laisse avec un vin brillant et clair.
Voilà, dans les étapes les plus élémentaires, le processus de création du vin. Bonne chance!