Nature Vin

Mouvement du Vin Naturel

Il ne fait aucun doute que le mouvement des aliments naturels a pris d'assaut les États-Unis. De Trader Joe's à Whole Foods, les gens font de leur nourriture et de ce qu'elle contient une priorité. La nourriture en Amérique a traversé tout un cycle. À un moment donné, la nourriture était généralement achetée localement, car c'est exactement ainsi que cela fonctionnait.
Bien qu'avec le temps, les produits chimiques et les conservateurs soient devenus un additif miracle aux aliments et ont augmenté la durée de conservation, et nous ne savions vraiment pas mieux. En 2015, nous savons mieux, pour la plupart. Dans presque toutes les épiceries, il est possible d'acheter de la viande et des légumes biologiques, peut-être même un burrito bio surgelé. Ces bouteilles de vin que vous ramenez à la maison, vérifiez-vous jamais les ingrédients sur celles-ci ? Probablement pas, car il n'y en a pas dans la liste. Y réfléchissez-vous à deux fois ? Est-ce que d'autres consommateurs?

Si vous envisagez de créer du vin naturel, que vous ayez un vignoble existant, que vous cherchiez peut-être à acheter un vignoble existant à vendre et à produire votre propre vin, ou même à en créer un à partir de zéro, ce sont des questions auxquelles vous devez répondre pour une variété de raisons. Je vais plonger dans le monde controversé du vin naturel et pourquoi cela devrait ou ne devrait pas vous intéresser en tant que propriétaire de cave.

 

Qu'est-ce que le vin naturel ?

Selon Wikipédia, « vin naturel dans du vin élaboré avec une intervention chimique et technologique minimale dans la culture du raisin et sa transformation en vin ».

A noter, c'est différent du vin bio. Le vin biologique est issu de l'agriculture biologique, mais peut ensuite faire l'objet de manipulations chimiques ou physiques dans le processus de vinification. Ceci est différent du vin naturel car rien (ou le moins possible) n'est ajouté ou retiré du vin naturel pendant le processus de vinification. Donc techniquement, le vin naturel est censé être le plus près possible du raisin.

Manipulations technologiques du vin

Microbullage ou microoxygénation : processus d'ajout d'oxygène sous forme de minuscule bulle au vin. Ceci est censé adoucir les tanins et rendre le vin plus buvable.

Sucre : pour booster le taux d'alcool

Levure de créateur : pour conférer des arômes et saveurs particuliers

Osmose inverse : éliminer l'eau et/ou l'alcool du vin - cela permet aux vignerons de ne pas s'inquiéter de la teneur en alcool qui peut être plus élevée avec des raisins plus mûrs.

Additifs chimiques dans le vin

Pesticides : L'utilisation de pesticides dans le vignoble peut laisser un résidu sur les raisins.

Dioxyde de soufre : tue les microbes et prévient l'oxydation

Sels d'ammonium : ravive la levure en train de mourir et l'arrête avant qu'elle ne produise trop de soufre

Eau : Si la teneur en alcool est élevée, il suffit d'ajouter de l'eau.

Suppléments de chêne : Produit de bois liquéfié, si vous ne pouvez pas vous permettre les barils, ajoutez une goutte ou deux.

Ce ne sont là que quelques-uns des plus de 70 additifs autorisés légalement dans le vin aux États-Unis. Et au cas où vous pensez que vous ne buvez pas ces additifs parce qu'ils ne sont pas sur la bouteille, vous n'êtes pas encore au clair. Il n'est pas obligatoire de mettre la plupart de ces additifs sur l'étiquette.

Vin biologique

Avec le vin biologique, c'est que vous devez payer et payer et devenir certifié. Beaucoup choisissent de ne pas le faire parce que cela coûte cher. L'autre chose est que, quels que soient les produits chimiques ajoutés au processus de vinification, le vin peut conserver le label biologique tant que les vignobles restent biologiques. Ceci est controversé parmi ceux qui veulent un vin vraiment naturel.

Qu'est-ce que le vin naturel encore?

• Pas de molécules synthétiques
• Pas d'herbicides chimiques
• Levure indigène
• Raisins cueillis à la main
• Peu ou pas de filtrage
• Peu ou pas de sulfates
• La vinification respecte les raisins

Il semble que beaucoup de ceux qui privilégient ce procédé le fassent dans le respect des raisins, du terroir et de la vinification naturelle.

Qui le boit ?

Apparemment, cette tendance, même si elle dure depuis quelques années, n'a pas encore vraiment fait son chemin. Au total, on pense que pas plus d'un pour cent du marché total est composé de vins naturels. Aussi tendance que soit le vin naturel, il conserve une petite clientèle passionnée.

Il se trouve qu'il y a une génération branchée, ceux qui achètent des aliments entiers et mangent des chips de chou frisé, et ces gens bien sont tombés amoureux du vin naturel. Il est de la plus haute importance de savoir ce qui se passe dans leur corps, jusqu'aux raisins. Pensez à Brooklyn et à San Francisco. Ce sont des endroits où il y a des bars entièrement consacrés aux vins naturels.

Qui ne le fait pas?

Bizarre : L'autre mot utilisé pour décrire le vin naturel. Certaines des manipulations technologiques de la vinification ont été effectuées afin de maintenir une certaine cohérence tout au long des millésimes. Même si l'étrange peut être bon, vous pouvez parfois obtenir une bouteille de vinaigre en échange de votre vin sans utiliser ces techniques modernes, et de nombreux vignerons ne jurent que par elles.

L'achat d'un domaine viticole à vendre est un investissement énorme, et consacrer votre processus au processus naturel de la vinification est une entreprise colossale. Cela peut aussi représenter un risque énorme. Les vins naturels ne peuvent vous promettre autre chose que leur naturalité. Quiconque achète une bouteille de vin chère veut ajouter des sulfites. C'est parce que sans eux, votre vin pourrait avoir le goût de n'importe quoi, littéralement. Alors croisez littéralement les doigts avant de déboucher cette bouteille.

De plus, tout le monde qui produit des vins naturels n'a pas le coup de main. Produire du vin est une forme d'art et une science, surtout si vous voulez le faire sans en manipuler le goût. Si vous ne faites que cueillir vos raisins et les jeter dans le réservoir, vous aurez de la chance si les collégiens l'avalent.

Autres choses auxquelles vous renoncez lorsque vous produisez du vin naturel :

• Levure de laboratoire prévisible : Cela semble étrange, mais les levures « sauvages » ne sont que cela, sauvages et se prêtent à la croissance d'autres microbes. Cela semble effrayant, surtout lorsque vous ajoutez des termes descriptifs tels que « souris » ou « couverture de cheval ».
• Acidité : Lorsqu'elle n'est pas contrôlée, vous pouvez ou non avoir un pH préférable. Vous aimez le vin balsamique sur votre salade ? Et au nez de votre verre de vin ?

Le verdict

En fin de compte, il semble que la saveur ne soit pas la principale raison pour laquelle les vignerons choisissent d'opter pour le naturel. L'idée de devenir naturel est inspirée par l'idée qu'il s'agit de la façon honnête de faire du vin, et que l'on doit savoir ce qu'il y a dans le vin qu'on boit, et ce devrait être principalement du raisin. Certainement pas une mauvaise façon de le regarder de l'extérieur de la vinification. Comme il y a beaucoup de consommateurs très soucieux de ce qu'ils mettent dans leur corps, il est tout à fait naturel que le vin suive cette même voie. Il faut se préparer au manque de cohérence des vins naturels. Sans certains additifs, il est difficile non seulement de conserver une saveur constante, mais également d'assurer au consommateur que le vin n'a pas tourné.

Étonnamment, la tendance ne semble pas avoir le même attrait que le mouvement des aliments naturels. Les vignerons expérimentés ne jurent que par certains des additifs et non pas parce qu'ils veulent manipuler le vin, mais ils veulent préserver la qualité de leur vin et ne produire que le meilleur. Cela étant dit, avec les additifs, vous pouvez être sûr que votre vin reste constant d'une bouteille à l'autre et d'une année à l'autre. Lors de la création de bouteilles de vin plus chères, cela a tendance à être plus important, même si cela n'en est pas moins important.

Quelle que soit la voie que vous choisissez, la vinification est une science, une compétence acquise, et nécessite beaucoup de connaissances, d'excellents terroirs et climats, et une grande équipe. Il est possible de faire un vin délicieux de manière naturelle, biologique, biodynamique ou traditionnelle, et il faut suivre leurs croyances dans le processus auquel ils croient.

Les articles sont nombreux ainsi que les forums, alors lisez bien et choisissez judicieusement !

Jenny & Francois Selections – Importateur de Vins Naturels

Le Wall Street Journal – Les faits réels derrière la montée du vin naturel

Nourriture et vin – Vin Naturel : Bizarre ou Merveilleux

Vogue – Sans produits chimiques : c'est le vin le plus naturel que vous puissiez boire

Newsweek – Pourquoi le vin « naturel » a pire goût que le cidre putride

Des vins naturels à essayer et des vignerons à surveiller

Cinq vignerons naturels espagnols

Le vin naturel co.